Глюконат калия (E577)

Глюконат калия (E577) — это калиевая соль глюконовой кислоты, природного органического соединения, получаемого из глюкозы. Он представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности глюконат калия в основном используется в качестве секвестранта и стабилизатора.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности глюконат калия выполняет несколько функций:

• Секвестрант: Он образует стабильные комплексы с ионами металлов, предотвращая их влияние на цвет, вкус или стабильность пищевых продуктов.
• Стабилизатор: Глюконат калия повышает стабильность и срок хранения пищевых продуктов, ингибируя нежелательные реакции.

Соображения по здоровью

Глюконат калия считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущих разрешенных уровнях использования.

Влияние на детей

Глюконат калия безопасен для детей, когда он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

Глюконат калия имеет слегка сладковатый вкус и может улучшить общий вкусовой профиль пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Глюконат калия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его хелатирующие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих стабилизации ионов металлов.

Естественное происхождение

Глюконовая кислота, предшественник глюконата калия, естественным образом присутствует в фруктах, меде и вине.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E577, варианты включают:

• Лимонная кислота (E330): Распространенный регулятор кислотности, получаемый из цитрусовых фруктов.
• Молочная кислота (E270): Органическая кислота, используемая за ее кислый вкус и консервирующие свойства.

Регулирование

Глюконат калия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E577. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глюконат калия (E577) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве секвестранта и стабилизатора. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая вкус и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.