Глюконат магния (Е580)

Глюконат магния (Е580) — это магниевая соль глюконовой кислоты, природного органического соединения, получаемого из глюкозы. Выглядит как белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворяется в воде. В пищевой промышленности глюконат магния в основном используется в качестве укрепляющего агента и регулятора кислотности.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности глюконат магния выполняет несколько функций:

• Укрепляющий агент: Укрепляет структуру фруктов и овощей, предотвращая их размягчение во время обработки.
• Регулятор кислотности: Глюконат магния регулирует уровень pH в пищевых продуктах, улучшая вкус и сохранность

Соображения по здоровью

Глюконат магния считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Воздействие на детей

Глюконат магния безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

Глюконат магния безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Глюконат магния совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его укрепляющие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих улучшения текстуры.

Естественное происхождение

Глюконовая кислота, предшественник глюконата магния, присутствует в природе во фруктах, меде и вине.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е580, есть варианты:

• Глюконат кальция (Е578): Еще один укрепляющий агент, используемый в фруктах и овощах.
• Хлорид магния (Е511): Используется в качестве укрепляющего агента и регулятора кислотности.

Регулирование

Глюконат магния разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как Е580. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глюконат магния (Е580) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве укрепляющего агента и регулятора кислотности. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.