Глюконо-δ-лактон (E575)

Глюконо-δ-лактон (GDL), обозначенный как E575, представляет собой встречающееся в природе органическое соединение, полученное из глюкозы. Он имеет вид белого, без запаха кристаллического порошка и используется в пищевой промышленности благодаря своей мягкой кислотности и многофункциональным свойствам.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

В пищевой промышленности GDL выполняет несколько функций:

• Регулятор кислотности: GDL действует как мягкий подкислитель, регулируя уровень pH в пищевых продуктах для улучшения вкуса и консервации.
• Коагулянт: Он используется при производстве тофу, где его постепенное подкисление инициирует свертывание белков, способствуя образованию текстуры тофу.
• Разрыхлитель: GDL служит разрыхлителем в выпечке, способствуя подъему и текстуре выпечки.
• Хелатирующий агент: Он связывает ионы металлов, улучшая стабильность и срок хранения пищевых продуктов.

Соображения по здоровью

GDL считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Влияние на детей

GDL безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

GDL придает пищевым продуктам мягкую кислотность, улучшая вкус, не перебивая другие вкусовые профили.

Совместимость с другими добавками

GDL совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его хелатирующие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих стабилизации ионов металлов.

Естественное происхождение

GDL естественным образом присутствует в фруктах, меде и вине.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E575, варианты включают:

• Лимонная кислота (E330): Общий регулятор кислотности, полученный из цитрусовых фруктов.
• Молочная кислота (E270): Органическая кислота, используемая за ее кислый вкус и консервирующие свойства.

Регулирование

GDL разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E575. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Глюконо-δ-лактон (E575) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве регулятора кислотности, коагулянта и разрыхлителя. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая вкус и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.