Диглутамат магния (Е625)

Диглутамат магния (Е625) — это магниевая соль глутаминовой кислоты. Выглядит как белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности Е625 используется в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам.

Уровень опасности: 0 — Безопасен

Назначение в продуктах

Е625 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Усилитель вкуса: Усиливает соленый вкус продуктов, снижая потребность в добавлении соли.
  • Вкус умами: Диглутамат магния придает вкус умами, считающийся пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения по здоровью

Диглутамат магния считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценила его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном уровне использования.

Воздействие на детей

Диглутамат магния безопасен для детей, когда присутствует в продуктах питания на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

Е625 усиливает соленый вкус продуктов, не придавая им собственного специфического вкуса.

Совместимость с другими добавками

Диглутамат магния совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.

Естественное происхождение

Глутаминовая кислота, предшественник диглутамата магния, естественным образом присутствует в таких продуктах, как помидоры, сыр и соевый соус.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е625, есть такие варианты:

  • Глутамат натрия (Е621): Усилитель вкуса на основе натрия.
  • Глутамат калия (Е622): Усилитель вкуса на основе калия.

Регулирование

Диглутамат магния разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как Е625. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Диглутамат магния (Е625) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном как усилитель вкуса, придающий умами вкус различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, усиливая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.