Дикалий гуанилат (Е628)

Дикалий гуанилат (Е628) — это усилитель вкуса, используемый в пищевой промышленности для усиления вкуса умами различных продуктов. Это калиевая соль гуаниловой кислоты, нуклеотида, естественным образом присутствующего в таких продуктах, как рыба, мясо и некоторые овощи.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Химическая структура и свойства

Дикалий гуанилат представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его химическая формула — K₂(C₁₀H₁₂O₄N₅PO₄). Он часто производится с помощью процессов ферментации, используя такие источники, как дрожжевой экстракт или сардины.

Использование в пищевых продуктах

E628 в основном используется для усиления вкуса умами в различных продуктах питания, включая:

• Снэки: Такие как чипсы из картофеля, кукурузные чипсы и приправленные крекеры.
• Сухие супы и лапша быстрого приготовления: Для улучшения вкуса умами бульонов и приправ.
• Переработанное мясо: Включая колбасы, ветчину и другие копчености.
• Соусы и приправы: Для усиления общего вкусового профиля.

Соображения по здоровью

Дикалий гуанилат, как правило, признан безопасным при использовании в установленных пределах. Однако лицам, чувствительным к глутамату натрия (MSG), или больным подагрой следует соблюдать осторожность, так как гуанилаты могут метаболизироваться в пурины, которые могут влиять на уровень мочевой кислоты.

Регуляторный статус

Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили дикалий гуанилат и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.

Заключение

Дикалий гуанилат (Е628) — это широко используемый усилитель вкуса, который способствует вкусу умами в различных продуктах питания. Хотя он считается безопасным для большинства людей, лицам с определенной чувствительностью следует учитывать его присутствие в продуктах питания.