Динатрия гуанилат (Е627)

Динатрия гуанилат (E627) — усилитель вкуса, часто используемый в пищевой промышленности для усиления вкуса умами в различных продуктах. Это динатриевая соль гуаниловой кислоты, нуклеотида, естественным образом присутствующего в таких продуктах, как грибы, рыба и некоторые овощи.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

E627 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Усилитель вкуса: Усиливает вкус умами, снижая потребность в добавлении соли.
  • Вкус умами: Динатрия гуанилат придает вкус умами, который считается пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.

Соображения по поводу здоровья

Динатрия гуанилат считается безопасным для употребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном уровне использования.

Влияние на детей

Динатрия гуанилат безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.

Влияние на вкус

E627 усиливает вкус умами, не придавая собственного вкуса.

Совместимость с другими добавками

Динатрия гуанилат совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его синергетический эффект с глутаматом мононатрия (E621) усиливает общий вкус умами в пищевых продуктах.

Естественное происхождение

GMP естественным образом присутствует в таких продуктах, как рыба, мясо и некоторые овощи.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E627, варианты включают:

  • Глутамат мононатрия (E621): Усилитель вкуса на основе натрия.
  • Инозинат динатрия (E631): Часто используется в сочетании с GMP для усиления вкуса.

Регулирование

Динатрия гуанилат одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E627. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Динатрия гуанилат (E627) — безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном как усилитель вкуса, придающий вкус умами различным продуктам. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, усиливая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.