Дисодий 5′-рибонуклеотиды (E635)
Дисодий 5′-рибонуклеотиды, обозначенные как E635, — это пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса. Это смесь динатрия инозината (E631) и динатрия гуанилата (E627), оба из которых являются природными соединениями, обнаруженными в животных тканях. Эта комбинация усиливает вкус умами в продуктах питания, делая их более пикантными и привлекательными.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Назначение в продуктах
Дисодий 5′-рибонуклеотиды выполняют несколько функций в пищевых продуктах:
- Усилитель вкуса: Они усиливают общий вкус пищи, особенно в соленых продуктах, усиливая имеющиеся естественные вкусы.
Соображения по здоровью
Дисодий 5′-рибонуклеотиды обычно считаются безопасными для потребления. Однако лицам с астмой следует избегать инозинатов, так как они могут вызывать астматические реакции. Кроме того, поскольку инозинаты метаболизируются в пурины, лицам, страдающим подагрой, следует соблюдать осторожность. Концентрации, используемые в пищевых продуктах, обычно низки, что снижает вероятность неблагоприятных последствий.
Воздействие на детей
Дисодий 5′-рибонуклеотиды безопасны для детей при употреблении в типичных количествах в рационе. Тем не менее, следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить потенциальные проблемы с пищеварением.
Влияние на вкус
Дисодий 5′-рибонуклеотиды безвкусны и без запаха, что делает их идеальными ингредиентами для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Дисодий 5′-рибонуклеотиды совместимы с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Их водосвязывающие свойства делают их пригодными для использования в продуктах, требующих удержания влаги.
Естественное происхождение
Дисодий 5′-рибонуклеотиды естественным образом встречаются в животных тканях, особенно в мясе и рыбе. Они производятся в промышленных масштабах из мяса или рыбы, таких как сардины, и могут также синтезироваться путем бактериальной ферментации сахаров.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы дисодию 5′-рибонуклеотидам, варианты включают:
- Глутамат натрия (MSG): Широко используемый усилитель вкуса, придающий соленый вкус.
- Дигуанилат натрия (E627): Еще один усилитель вкуса, часто используемый в сочетании с другими добавками для усиления вкуса.
Регулирование
Дисодий 5′-рибонуклеотиды одобрены для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где они обозначены как E635. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили их безопасность и пришли к выводу, что они не представляют угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Дисодий 5′-рибонуклеотиды (E635) — это универсальные и натуральные пищевые добавки с длительной историей безопасного использования. Их способность действовать как усилители вкуса делает их ценными в различных пищевых продуктах. Хотя они обычно безопасны, рекомендуется употреблять их в умеренных количествах, чтобы избежать потенциальных неблагоприятных последствий, особенно для людей с астмой или подагрой.