Е220 — Диоксид серы

Уровень опасности: 2 (Умеренный риск) – Диоксид серы (Е220) обычно считается безопасным для потребления в установленных пределах; однако чрезмерное потребление может представлять риски для здоровья, особенно для людей с астмой или чувствительностью к сульфитам.

Описание

Е220, известный как диоксид серы, представляет собой бесцветный газ с резким запахом, обычно используемый в качестве консерванта и антиоксиданта в пищевой промышленности. Он эффективно подавляет рост бактерий, плесени и дрожжей и предотвращает окислительное обесцвечивание, тем самым продлевая срок годности и сохраняя внешний вид различных пищевых продуктов.

Назначение в продуктах

Диоксид серы используется в различных пищевых продуктах и напитках, включая:

• Сушеные фрукты: Такие как абрикосы, изюм и инжир, для предотвращения обесцвечивания и продления срока годности.
• Вино и пиво: Для предотвращения окисления и роста бактерий, обеспечивая сохранение желаемого вкуса и качества напитка.
• Фруктовые соки и безалкогольные напитки: Для сохранения свежести и предотвращения порчи.
• Консервированные овощи: Для сохранения цвета и предотвращения роста микроорганизмов.

Его основные функции включают в себя действие в качестве консерванта, антиоксиданта и стабилизатора цвета.

Соображения по здоровью

Диоксид серы обычно считается безопасным при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой:

• Допустимое суточное потребление (ДСП): Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило ДСП 0,7 мг на килограмм массы тела в день для диоксида серы и связанных с ним соединений.
• Потенциальные побочные эффекты: Люди с астмой или чувствительностью к сульфитам могут испытывать побочные реакции, такие как респираторные проблемы, включая хрипы, одышку и стеснение в груди, при воздействии диоксида серы. Потребление больших количеств может вызывать спазмы в животе, тошноту и диарею.

Заключение: Е220 считается безопасным для потребления в установленных пределах; однако людям с астмой или чувствительностью к сульфитам следует соблюдать осторожность, так как они могут испытывать побочные реакции.

Влияние на детей

Диоксид серы считается безопасным для детей при потреблении в пределах допустимого суточного потребления. Однако рекомендуется контролировать потребление консервированных продуктов, чтобы обеспечить сбалансированное питание и минимизировать потенциальные риски для здоровья, особенно для детей с астмой или чувствительностью к сульфитам.

Влияние на вкус

При типичных уровнях использования диоксид серы не придает заметного вкуса пищевым продуктам, сохраняя, таким образом, исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Диоксид серы часто используется в сочетании с другими консервантами для повышения антимикробной эффективности. Он эффективен в кислой среде и действует как окислитель, что ограничивает его использование в некоторых пищевых продуктах.

Естественное происхождение

Диоксид серы является естественным консервантом, который использовался с древних времен. Это бесцветный газ, получаемый путем сжигания серы.

Альтернативы и заменители

Альтернативные консерванты диоксида серы включают:

• Аскорбиновую кислоту (витамин С): Антиоксидант, который может предотвратить окисление и сохранить цвет пищевых продуктов.
• Лимонную кислоту: Широко используется в качестве натурального консерванта и усилителя вкуса.
• Экстракт розмарина: Известен своими антиоксидантными свойствами, может использоваться для продления срока годности некоторых продуктов.

Регулирование

Регулирующий статус Е220 варьируется в зависимости от региона:

• Европейский союз: Допущен к использованию в качестве пищевой добавки с установленными максимальными уровнями для различных категорий пищевых продуктов.
• Соединенные Штаты: Как правило, признается безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Производители должны консультироваться с местными нормативными актами, чтобы обеспечить соблюдение конкретных правил использования.

Заключение

Е220 (диоксид серы) является широко используемым консервантом и антиоксидантом, эффективным против плесени, дрожжей и бактерий, продлевающим срок годности различных пищевых продуктов. Он считается безопасным для потребления в установленных пределах, с минимальным влиянием на вкус. Однако людям с астмой или чувствительностью к сульфитам следует соблюдать осторожность, так как они могут испытывать побочные реакции.