Изомальт (E953): Руководство по заменителю сахара

Изомальт, обозначенный как E953, является заменителем сахара, принадлежащим к семейству спиртов сахаров. Он получают из сахарозы и широко используется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам, похожим на сахар, включая сладость, текстуру и стабильность.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Изомальт обеспечивает примерно 50–60% сладости сахарозы, что делает его подходящим для продуктов без сахара и с пониженным содержанием калорий.
• Наполнитель: Он добавляет объем и текстуру пищевым продуктам, имитируя ощущение сахара во рту.
• Стабилизатор и загуститель: Изомальт помогает поддерживать структуру и консистенцию различных пищевых продуктов.

Соображения по здоровью

• Влияние на уровень сахара в крови: Изомальт оказывает минимальное воздействие на уровень сахара в крови и не стимулирует значительного высвобождения инсулина, что делает его подходящим для продуктов, подходящих для диабетиков.
• Калорийность: Он содержит около 2 ккал/г, что составляет половину калорийности обычного сахара.
• Влияние на пищеварение: Потребление больших количеств изомальта (более 20–30 г в день) может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, например, к метеоризму и диарее, из-за его неполного всасывания в тонком кишечнике. Регулярное потребление может привести к снижению чувствительности, уменьшая риск расстройства кишечника.

Воздействие на детей

Дети могут быть более чувствительны к слабительному эффекту спиртов сахаров, таких как изомальт. Рекомендуется контролировать их потребление, чтобы предотвратить потенциальный дискомфорт в пищеварении.

Влияние на вкус

Изомальт имеет чистый, сладкий вкус без значительного послевкусия. Его более низкая сладость по сравнению с сахарозой часто приводит к его сочетанию с высокоинтенсивными подсластителями для достижения желаемого уровня сладости.

Совместимость с другими добавками

Изомальт часто смешивают с другими подсластителями, такими как сукралоза, для достижения уровня сладости, сравнимого с сахаром. Эта комбинация также помогает маскировать любое послевкусие и улучшать общие вкусовые профили.

Естественное происхождение

Изомальт не встречается в природе. Он производится из сахарозы в двухэтапном процессе, включающем ферментативное превращение в изомальтулозу, с последующим гидрированием.

Альтернативы и заменители

Другие спирты сахаров и подсластители, используемые в качестве альтернативы изомальту, включают:

• Сорбит (E420): Примерно на 60% слаще сахарозы, используется в продуктах без сахара.
• Мальтит (E965): Примерно на 75–90% слаще сахарозы, обычно используется в кондитерских изделиях.
• Ксилит (E967): Такой же сладкий, как сахароза, часто используется в жевательной резинке и стоматологических продуктах.

Регулирование

Изомальт (E953) разрешен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и многих других странах. Он разрешен в различных категориях пищевых продуктов, включая десерты, молочные продукты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и жевательную резинку без сахара, без максимальных ограничений, при условии использования в соответствии с надлежащей производственной практикой.

Заключение

Изомальт (E953) – это универсальный заменитель сахара, обеспечивающий сниженное содержание калорий и минимальное воздействие на уровень сахара в крови, что делает его подходящим для продуктов, подходящих для диабетиков и с низким содержанием калорий. Хотя он, как правило, безопасен, чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в пищеварении, поэтому рекомендуется умеренность. Его одобрение органами безопасности пищевых продуктов подчеркивает его полезность и безопасность в различных пищевых применениях.