Инозинат динатрия (E631)
Инозинат динатрия (E631) — это усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности для придания различным продуктам пикантного вкуса умами. Это динатриевая соль инозиновой кислоты — нуклеотида, естественным образом присутствующего в мясе, рыбе и некоторых овощах.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Химическая структура и свойства
Инозинат динатрия представляет собой белый, без запаха кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его химическая формула — C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P, и он часто производится путем бактериальной ферментации сахаров или получают из животных источников.
Применение в пищевых продуктах
E631 в основном используется для усиления пикантного вкуса умами различных продуктов, включая:
- Закуски: такие как чипсы из картофеля, кукурузные чипсы и ароматизированные крекеры.
- Мгновенные лапша и супы: для улучшения вкуса бульонов и приправ.
- Переработанное мясо: включая колбасы, ветчину и другие копчености.
- Соусы и приправы: для повышения общего вкусового профиля.
Соображения по здоровью
Инозинат динатрия, как правило, признается безопасным при использовании в установленных пределах. Однако лицам, чувствительным к пуринам, или больным подагрой следует соблюдать осторожность, поскольку ИМФ может метаболизироваться в мочевую кислоту.
Влияние на детей
Инозинат динатрия безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.
Влияние на вкус
E631 усиливает пикантный вкус умами продуктов, не придавая им собственного отчетливого вкуса.
Совместимость с другими добавками
Инозинат динатрия совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Он часто используется в сочетании с глутаматом натрия (E621) для усиления вкуса умами.
Естественное происхождение
Инозиновая кислота, предшественник инозината динатрия, естественным образом присутствует в таких продуктах, как мясо, рыба и некоторые овощи.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E631, варианты включают:
- Глутамат натрия (E621): усилитель вкуса на основе натрия.
- Гуанилат динатрия (E627): другой усилитель вкуса, часто используемый в сочетании с добавками на основе глутамата.
Регулирование
Инозинат динатрия одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E631. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Инозинат динатрия (E631) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном в качестве усилителя вкуса, придающего различным продуктам вкус умами. Его уникальные свойства делают его ценным в пищевой переработке, улучшая вкус и снижая потребность в добавлении соли. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.