Кальциевые соли 5′-рибонуклеотидов (E634)

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов, обозначенные как E634, представляют собой смесь солей кальция гуаниловой кислоты (E626) и инозиновой кислоты (E630). Эти соединения естественным образом присутствуют в животных тканях и используются в пищевой промышленности в качестве усилителей вкуса.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов выполняют несколько функций в пищевых продуктах:

• Усилитель вкуса: Они улучшают общий вкус пищи, особенно в соленых продуктах, усиливая имеющиеся естественные вкусы.

Соображения относительно здоровья

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов обычно считаются безопасными для потребления. Тем не менее, лицам, страдающим астмой, следует избегать инозинатов, поскольку они могут вызывать астматические реакции. Кроме того, поскольку инозинаты метаболизируются в пурины, лицам, страдающим подагрой, следует соблюдать осторожность. Концентрации, используемые в пищевых продуктах, обычно низки, что снижает вероятность неблагоприятных последствий.

Воздействие на детей

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов безопасны для детей при употреблении в типичных диетических количествах. Тем не менее, следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить потенциальные проблемы с пищеварением.

Влияние на вкус

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов безвкусны и без запаха, что делает их идеальными ингредиентами для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов совместимы с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Их водосвязывающие свойства делают их пригодными для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов естественным образом содержатся в животных тканях, особенно в мясе и рыбе. Они производятся промышленно из мяса или рыбы, таких как сардины, и могут также синтезироваться путем бактериальной ферментации сахаров.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы фосфатам кальция 5′-рибонуклеотидов, варианты включают:

• Глутамат натрия (MSG): Широко используемый усилитель вкуса, обеспечивающий соленый вкус.
• Гуанилат двунатриевый (E627): Еще один усилитель вкуса, часто используемый в сочетании с другими добавками для усиления вкуса.

Регулирование

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов разрешены для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где они обозначены как E634. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили их безопасность и пришли к выводу, что они не представляют угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Фосфаты кальция 5′-рибонуклеотидов (E634) — это универсальные и натуральные пищевые добавки с долгой историей безопасного использования. Их способность действовать как усилители вкуса делает их ценными в различных пищевых продуктах. Хотя они обычно безопасны, рекомендуется употреблять их в умеренных количествах, чтобы избежать потенциальных неблагоприятных последствий, особенно для людей, страдающих астмой или подагрой.