Кислород (E948)

Кислород, обозначенный как E948, представляет собой бесцветный, без запаха и вкуса газ, необходимый для жизни и составляющий приблизительно 21% земной атмосферы. В пищевой промышленности он используется в качестве упаковочного газа для поддержания свежести и качества различных пищевых продуктов.

Уровень опасности: 0 – Безопасен

Назначение в продуктах

• Упаковочный газ: Кислород используется в упаковке с модифицированной атмосферой, особенно для свежих мясных продуктов, для поддержания красного цвета мяса путем стабилизации красного пигмента крови. Этот процесс улучшает визуальную привлекательность продукта и может продлить его срок годности.

Соображения по здоровью

Кислород необходим для жизни человека и естественным образом присутствует в воздухе, которым мы дышим. При использовании в качестве пищевой добавки он не представляет никаких рисков для здоровья и считается безопасным для всех потребителей.

Влияние на детей

Нет никаких конкретных данных, свидетельствующих о том, что кислород оказывает какие-либо неблагоприятные воздействия на детей при использовании в пищевой упаковке. Его естественное присутствие в атмосфере и важная роль в физиологии человека гарантируют его безопасность для потребителей всех возрастов.

Влияние на вкус

Кислород безвкусен и не изменяет вкус, аромат или текстуру пищевых продуктов. Его использование в упаковке предназначено в первую очередь для сохранения внешнего вида и продления срока годности продукта.

Совместимость с другими добавками

Как естественный и инертный газ, кислород не реагирует неблагоприятно с другими пищевыми добавками или ингредиентами, что делает его совместимым с различными веществами, используемыми в пищевой обработке и упаковке.

Естественное происхождение

Кислород является естественным элементом, составляющим около 21% земной атмосферы. В промышленных целях, включая упаковку пищевых продуктов, он получают путем фракционной перегонки сжиженного воздуха.

Альтернативы и заменители

Другие газы, используемые в упаковке с модифицированной атмосферой, включают:

• Азот (E941): Обычно используется для вытеснения кислорода в упаковке, чтобы предотвратить окисление и порчу, особенно для продуктов, чувствительных к кислороду.
• Углекислый газ (E290): Часто используется в сочетании с азотом для подавления роста микроорганизмов в пищевых продуктах.

Регулирование

Кислород (E948) одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Он разрешен для всех продуктов питания без ограничений по количеству, что отражает его безопасность и важную роль в сохранении пищевых продуктов.

Заключение

Кислород (E948) является безопасным и необходимым элементом, используемым в пищевой промышленности, в основном в качестве упаковочного газа для поддержания свежести и привлекательности продуктов, особенно свежих мясных продуктов. Его естественное происхождение и совместимость с различными пищевыми продуктами делают его надежным выбором для консервирования пищевых продуктов без каких-либо рисков для здоровья потребителей.