Лактат Железа (E585)
Лактат железа, обозначенный как E585, представляет собой соль железа (II) молочной кислоты. Он имеет вид зеленовато-белого порошка или кристаллической массы с характерным запахом. В пищевой промышленности лактат железа используется в первую очередь как регулятор кислотности, агент, сохраняющий цвет, и железосодержащий усилитель.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности лактат железа выполняет несколько функций:
- Регулятор кислотности: Он регулирует уровень pH в пищевых продуктах, улучшая вкус и сохранность.
- Агент, сохраняющий цвет: Лактат железа помогает сохранять цвет пищевых продуктов, таких как оливки, предотвращая обесцвечивание.
- Железосодержащий усилитель: Он используется для обогащения продуктов железом, борясь с железодефицитной анемией.
Соображения по здоровью
Лактат железа считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.
Воздействие на детей
Лактат железа безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.
Влияние на вкус
Лактат железа безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Лактат железа совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли. Его содержание железа делает его пригодным для использования в продуктах, требующих обогащения железом.
Естественное происхождение
Молочная кислота, предшественник лактата железа, естественным образом присутствует в ферментированных продуктах и молочных продуктах.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E585, варианты включают:
- Сульфат железа (E533): Другая железосодержащая добавка, используемая для обогащения продуктов.
- Глюконат железа (E579): Альтернативная железосодержащая добавка с аналогичными применениями.
Регулирование
Лактат железа одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E585. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Лактат железа (E585) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном как регулятор кислотности, агент, сохраняющий цвет, и железосодержащий усилитель. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая как пищевую ценность, так и внешний вид. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.