Неотам (E961)

Неотам, обозначенный как E961, представляет собой высокоинтенсивный искусственный подсластитель, полученный из аспартама. Он значительно слаще сахарозы (столового сахара), оценки варьируются от 7000 до 13000 раз слаще сахара. Неотам используется в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках благодаря своей интенсивной сладости и благоприятной стабильности в условиях воздействия тепла, влаги и кислоты.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Подсластитель: Благодаря высокой интенсивности сладости неотам используется в минимальных количествах для обеспечения желаемой сладости в низкокалорийных и безсахарных продуктах, включая напитки, выпечку, молочные продукты и кондитерские изделия. Его термостабильность делает его пригодным для кулинарных и пекарских применений.
• Усилитель вкуса: Неотам может усиливать вкусы и иногда используется для улучшения общего вкусового профиля пищевых продуктов.

Соображения по вопросам здоровья

• Метаболизм: Неотам быстро метаболизируется и не накапливается в организме. Он расщепляется на деэтерифицированный неотам и другие метаболиты, при этом метанол является одним из побочных продуктов. Однако количество производимого метанола считается незначительным по сравнению с уровнями, естественно встречающимися в продуктах питания, и теми, которые вырабатываются эндогенно.
• Оценка безопасности: Неотам был оценен и одобрен различными регулирующими органами, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 2002 году и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2010 году. Исследования показали отсутствие серьезных побочных эффектов, в некоторых исследованиях на животных отмечалась потеря веса и изменения в пищевом поведении. Было установлено допустимое суточное потребление (ДСП) до 2 миллиграммов на килограмм массы тела.

Влияние на детей

Нет никаких конкретных доказательств того, что неотам представляет собой дополнительные риски для детей при употреблении в пределах установленного ДСП. Однако, как и в случае со всеми пищевыми добавками, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы гарантировать, что потребление остается в рекомендуемых пределах.

Влияние на вкус

Неотам обеспечивает чистый сладкий вкус без горького или металлического послевкусия, связанного с некоторыми другими искусственными подсластителями. Его сенсорный профиль очень похож на сахарозу, что делает его выгодным выбором в рецептурах продуктов, где качество вкуса имеет первостепенное значение.

Совместимость с другими добавками

Неотам часто используется в сочетании с другими подсластителями для достижения синергетического эффекта, усиливая общую сладость и улучшая вкусовые профили. Его стабильность и совместимость с различными пищевыми ингредиентами делают его универсальным в различных рецептурах.

Естественное происхождение

Неотам является синтетическим соединением и не встречается в природе. Он производится путем химической модификации аспартама, что приводит к новому соединению с улучшенной сладостью и стабильностью.

Альтернативы и заменители

Другие искусственные подсластители, используемые в качестве альтернативы неотаму, включают:

• Аспартам (E951): Примерно в 200 раз слаще сахарозы, часто используется в напитках и настольных подсластителях.
• Сукралоза (E955): Примерно в 600 раз слаще сахарозы, термостабильна и подходит для различных применений.
• Стевиозиды (E960): Натуральные подсластители, полученные из растения стевия, примерно в 200–300 раз слаще сахарозы.

Регулирование

Неотам (E961) одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, Соединенных Штатах и многих других странах. Регулирующие органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E961 (Неотам) служит мощным искусственным подсластителем с благоприятными профилями стабильности и вкуса, что делает его пригодным для различных применений в пищевых продуктах и напитках. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для потребления, без выявленных значительных рисков для здоровья. Его высокая интенсивность сладости позволяет использовать его в минимальном количестве, способствуя созданию низкокалорийных продуктов без ущерба для вкуса. Как всегда, соблюдение нормативных требований обеспечивает безопасность потребителей.