Октилгаллат (Е311): информация, применение и риски

E311, известный как Октилгаллат, является синтетическим антиоксидантом, используемым в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, тем самым увеличивая срок годности различных продуктов.

Уровень опасности: 2 (Как правило, безопасен с осторожностью) – Октилгаллат обычно признается безопасным (GRAS) при использовании в установленных нормативных пределах. Однако у некоторых людей, особенно у страдающих астмой или чувствительных к аспирину, могут возникнуть побочные реакции. 

Назначение в продуктах

Октилгаллат служит антиоксидантом, защищая пищевые продукты от окисления, которое может привести к прогорклости и порче. Он обычно используется в:

  • Пищевых маслах и жирах: Для предотвращения прогорклости.
  • Маслах маргарина и спредах: Для поддержания вкуса и увеличения срока годности.
  • Растительных маслах для салатов: Для сохранения качества.
  • Закусках: Таких как чипсы и крекеры.
  • Выпечке: Для предотвращения порчи.

Соображения по здоровью

Хотя октилгаллат эффективен в предотвращении окисления, необходимо учитывать некоторые соображения по здоровью:

  • Аллергические реакции: У людей, страдающих астмой или чувствительных к аспирину, могут возникнуть побочные реакции, включая раздражение желудка и кожи. 
  • Метаболизм: Октилгаллат метаболизируется в организме в октиловый спирт и галловую кислоту. Галловая кислота может вызывать экзему, проблемы с желудком и гиперактивность у чувствительных людей. 

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) до 0,5 мг/кг массы тела для октилгаллата. 

Воздействие на детей

Из-за потенциальных аллергических реакций и чувствительности к галловой кислоте рекомендуется контролировать и ограничивать потребление продуктов, содержащих октилгаллат, в рационе детей.

Воздействие на вкус

Октилгаллат обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.

Совместимость с другими добавками

Октилгаллат часто используется в сочетании с другими антиоксидантами, такими как бутилированный гидрокситолуол (BHT) и бутилированный гидроксианизол (BHA), для повышения консервирующих свойств. 

Естественное происхождение

Октилгаллат не встречается в природе и синтезируется из октанола и галловой кислоты, которая производится из растительных танинов. 

Альтернативы и заменители

В зависимости от применения альтернативами октилгаллату могут быть:

  • Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
  • Другие синтетические антиоксиданты: Например, пропилгаллат (Е310) и додецилгаллат (Е312).

Регулирование

Октилгаллат (Е311) ранее был одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе. Однако из-за сохраняющихся проблем с безопасностью он был исключен из списка разрешенных пищевых добавок в ЕС в 2018 году. В Соединенных Штатах он остается одобренным для использования в определенных областях применения. 

Заключение

Е311 (Октилгаллат) — это синтетический антиоксидант, используемый для увеличения срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он обычно считается безопасным в пределах нормативных ограничений, потенциальные проблемы со здоровьем, особенно для чувствительных людей, требуют осторожного потребления. Примечательно, что он был исключен из списка разрешенных пищевых добавок в Европейском союзе из-за проблем безопасности.