Перекись кальция (E930)

Перекись кальция, обозначенная как E930, представляет собой химическое соединение, используемое в пищевой промышленности, главным образом, в качестве отбеливающего и улучшающего агента для муки. Она повышает белизну муки и улучшает свойства теста, что приводит к получению хлебобулочных изделий лучшего качества.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасно

Назначение в продуктах

• Отбеливающий агент для муки: Перекись кальция добавляется в муку для окисления естественных пигментов, что приводит к более белому цвету, предпочтительному для потребителей.
• Улучшитель теста: Она укрепляет клейковинную сеть в тесте, повышая эластичность и удержание газов, что способствует улучшению объема и текстуры хлебобулочных изделий.

Соображения по безопасности для здоровья

Перекись кальция, как правило, признана безопасной при использовании в установленных пределах. Однако чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте. Важно соблюдать нормативные требования для обеспечения безопасности потребителей.

Воздействие на детей

Нет никаких конкретных доказательств того, что перекись кальция оказывает негативное воздействие на детей при надлежащем использовании в пищевых продуктах. Однако, как и в случае со всеми добавками, рекомендуется умеренность.

Влияние на вкус

Перекись кальция безвкусна и не изменяет вкусовой профиль муки или хлебобулочных изделий. Ее основная функция заключается в улучшении внешнего вида и свойств выпечки муки.

Совместимость с другими добавками

Перекись кальция совместима с различными другими пищевыми добавками, используемыми в процессах обработки муки и выпечки, такими как улучшители теста и консерванты, что способствует общему качеству и сенсорным характеристикам продукта.

Естественное происхождение

Перекись кальция не встречается в природе и синтезируется посредством химических реакций, включающих соединения кальция и перекись водорода.

Альтернативы и заменители

Хотя перекись кальция эффективна в своей роли, для достижения аналогичных эффектов обработки муки без отбеливания можно также использовать альтернативы, такие как аскорбиновая кислота (витамин С) и ферменты.

Регулирование

Использование перекиси кальция в качестве агента обработки муки варьируется в зависимости от страны. В Европейском союзе ее использование в пищевой переработке подлежит строгим правилам из-за проблем со здоровьем. В Соединенных Штатах перекись кальция разрешена для обработки муки, но регулируется для обеспечения безопасности. Потребителям рекомендуется проверять местные правила и этикетки продуктов для получения информации об агентах обработки муки.

Заключение

Перекись кальция (E930) – это широко используемый агент для обработки и отбеливания муки, который улучшает внешний вид и свойства выпечки муки и хлебобулочных изделий. При использовании в установленных пределах она считается безопасной для потребления. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, потребителям рекомендуется употреблять продукты, содержащие перекись кальция, в умеренных количествах.