Пищевая добавка E523: квасцы аммония

E523, известная как квасцы аммония, является пищевой добавкой, которая в основном используется в качестве стабилизатора, отвердителя и разрыхлителя. Она часто используется при приготовлении цукатов, кристаллизованных и глазированных фруктов и овощей, а также в блюдах на основе яиц и морепродуктов, таких как рыба, моллюски или ракообразные.

Химический состав

Квасцы аммония, также называемые сульфатом аммония-алюминия, имеют химическую формулу NH₄Al(SO₄)₂. Обычно встречается в виде додекагидрата, NH₄Al(SO₄)₂·12H₂O.

Соображения по поводу здоровья

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность сульфатов алюминия, включая квасцы аммония, и пришло к выводу, что они не представляют опасности для здоровья при использовании в рамках текущих разрешенных способов и уровней использования. Соединения алюминия обладают низкой биодоступностью и низкой острой токсичностью.

Регуляторный статус

Квасцы аммония разрешены в качестве пищевой добавки в определенных продуктах, таких как цукаты и некоторые блюда из морепродуктов, в регулируемых условиях. Их использование ограничено этими приложениями, чтобы гарантировать безопасность потребителей.

Заключение

Квасцы аммония (E523) — это пищевая добавка, используемая за ее стабилизирующие и отверждающие свойства в определенных пищевых продуктах. При использовании в рамках установленных рекомендаций она считается безопасной для потребления. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, соблюдение нормативных стандартов гарантирует ее безопасное применение в пищевой промышленности.