Полиоксиэтилен(40)стеарат (Е431)

Полиоксиэтилен(40)стеарат, обозначенный как Е431, представляет собой синтетическое соединение, получаемое в результате реакции окиси этилена с стеариновой кислотой. Он в основном функционирует как эмульгатор и стабилизатор в различных продуктах.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Е431 используется в:

  • Эмульгатор: Способствует смешиванию масляной и водной фаз в таких продуктах, как соусы и заправки.
  • Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение.

Соображения по здоровью

Е431 обычно считается безопасным для потребления. Однако лицам, не переносящим пропиленгликоль, следует избегать его употребления. У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на коже, такие как экзема.

Воздействие на детей

Е431 безопасен для детей при употреблении в обычных количествах.

Влияние на вкус

Е431 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных продуктов питания без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Е431 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Е431 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы Е431, варианты включают:

  • Полисорбат 80 (Е433): Широко используемый эмульгатор в пищевых продуктах.
  • Лецитин (Е322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.

Регулирование

Е431 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как Е431. Такие регулирующие органы, как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Полиоксиэтилен(40)стеарат (Е431) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Хотя она обычно безопасна, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.