Полисорбат 60 (E435)

Полиоксиэтилен (20) моностеарат сорбитана, обычно известный как полисорбат 60 или твин 60, представляет собой синтетическое соединение, используемое в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора в различных продуктах. Он производится путем реакции сорбита с стеариновой кислотой и окисью этилена.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Полисорбат 60 выполняет несколько функций:

  • Эмульгатор: Способствует смешиванию масляных и водных фаз в таких продуктах, как соусы и заправки.
  • Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение.

Соображения по здоровью

Полисорбат 60 обычно считается безопасным для потребления. Однако лицам, не переносящим пропиленгликоль, следует избегать его употребления. У некоторых людей могут возникать аллергические кожные реакции, такие как экзема.

Влияние на детей

Полисорбат 60 безопасен для детей при употреблении в типичных количествах в пищевом рационе.

Влияние на вкус

Полисорбат 60 безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Полисорбат 60 совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Полисорбат 60 является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы полисорбату 60, варианты включают:

  • Полисорбат 80 (E433): Широко используемый эмульгатор в пищевых продуктах.
  • Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.

Регулирование

Полисорбат 60 одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E435. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Полисорбат 60 (E435) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора и стабилизатора. Хотя он обычно безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.