Пропиленгликоль (E1520)

Уровень опасности: 2

E1520, широко известный как пропиленгликоль, представляет собой синтетическое органическое соединение, широко используемое в пищевой промышленности благодаря своим универсальным функциональным свойствам. Это бесцветная, без запаха и слегка вязкая жидкость со слегка сладким вкусом.

Назначение в продуктах

Пропиленгликоль выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

• Влагоудерживающий агент: Удерживает влагу, предотвращая высыхание продуктов и продлевая срок их хранения.
• Растворитель: Растворяет ароматизаторы, красители и другие добавки, обеспечивая равномерное распределение по всему продукту
• Эмульгатор: Помогает смешивать ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются, например, масло и воду, способствуя однородной текстуре и внешнему виду.
• Стабилизатор и загуститель: Улучшает консистенцию и стабильность переработанных пищевых продуктов, поддерживая желаемую текстуру и предотвращая расслоение ингредиентов.

Соображения по здоровью

Пропиленгликоль в целом признан безопасным (GRAS) основными органами здравоохранения, включая Управление по санитарии и контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). FDA разрешает его использование в различных пищевых продуктах со специфическими предельными значениями максимальной концентрации, например, до 2,5% в замороженных молочных продуктах и до 97% в приправах и ароматизаторах.

EFSA установила допустимое суточное потребление (ADI) в размере 25 мг на килограмм массы тела. В переоценке 2018 года EFSA пришла к выводу, что нет оснований для пересмотра текущего ADI, что указывает на то, что типичное диетическое воздействие не представляет угрозы для здоровья.

Хотя пропиленгликоль безопасен для большинства людей, чрезмерное потребление может привести к потенциальным проблемам со здоровьем, включая:

• Лактацидоз: Высокое потребление может привести к накоплению молочной кислоты в организме, что приводит к ацидозу, состоянию, характеризующемуся повышенной кислотностью крови.
• Аллергические реакции: Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции, такие как раздражение кожи или желудочно-кишечный дискомфорт, хотя такие случаи редки.

Воздействие на детей

Пропиленгликоль считается безопасным для детей при потреблении в пределах установленного ADI. Однако из-за меньшей массы тела дети могут быть более восприимчивы к более высоким относительным уровням воздействия. Поэтому рекомендуется контролировать и умерять потребление продуктов, содержащих E1520, чтобы убедиться, что оно остается в рекомендуемых пределах.

Воздействие на вкус

При типичных уровнях использования пропиленгликоль оказывает минимальное влияние на вкус пищевых продуктов. Его слегка сладкий вкус, как правило, не обнаруживается, что позволяет ему эффективно функционировать в качестве растворителя и влагоудерживающего агента без изменения предполагаемого вкусового профиля продукта.

Совместимость с другими добавками

Пропиленгликоль хорошо совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов. Его растворяющие свойства делают его особенно эффективным в растворении и равномерном распределении ароматизаторов, красителей и других добавок, что повышает общее качество и консистенцию пищевых продуктов.

Естественное происхождение

Пропиленгликоль не встречается в природе в значительных количествах. Он синтетически производится из окиси пропилена, соединения, полученного из нефтяных источников. Несмотря на его синтетическое происхождение, он метаболизируется организмом человека аналогично природным соединениям, распадаясь на молочную кислоту и впоследствии на энергию.

Альтернативы и заменители

Хотя пропиленгликоль широко используется, альтернативы включают:

• Глицерин (глицерин): Естественный влагоудерживающий агент и растворитель, полученный из растительных масел, используется в аналогичных приложениях для удержания влаги и растворения добавок.
• Растительные масла: Могут служить растворителями и эмульгаторами в некоторых пищевых продуктах, хотя они могут придавать вкус и иметь разные функциональные свойства.
• Этанол: Используется в качестве растворителя для ароматизаторов и красителей, но его использование ограничено из-за его летучести и потенциального влияния на вкус.

Регулирование

Пропиленгликоль (E1520) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, США, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Его использование регулируется в соответствии с надлежащей производственной практикой для обеспечения безопасности, при этом для различных категорий пищевых продуктов установлены конкретные предельные значения максимальной концентрации.

Заключение

E1520 (пропиленгликоль) — это универсальная и широко используемая пищевая добавка, которая играет важную роль в поддержании качества, стабильности и срока хранения различных пищевых продуктов. При потреблении в установленных нормативных рамках она считается безопасной для населения в целом. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, умеренность и соблюдение рекомендуемых уровней потребления являются ключом к обеспечению безопасности.