Пропионат кальция (E282)

Уровень опасности: 1 (Низкий риск) – Пропионат кальция (E282) – это пищевая добавка, широко используемая в качестве консерванта для подавления роста плесени и бактерий, особенно в хлебобулочных изделиях. При употреблении в пределах установленных норм он представляет минимальный риск для здоровья.

Описание

E282, известный как пропионат кальция, представляет собой кальциевую соль пропионовой кислоты с химической формулой Ca(C₂H₅COO)₂. Он имеет вид белого кристаллического порошка или гранул и хорошо растворяется в воде. Пропионат кальция естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания и вырабатывается бактериями в ферментированных продуктах. В промышленном масштабе он синтезируется путем реакции пропионовой кислоты с гидроксидом кальция.

Назначение в продуктах

Пропионат кальция выполняет несколько функций в пищевой переработке:

• Консервант: подавляет рост плесени и некоторых бактерий, тем самым продлевая срок годности таких продуктов, как хлеб, пирожные и другие хлебобулочные изделия.
• Регулятор кислотности: помогает поддерживать и регулировать уровни pH в продуктах питания, что имеет решающее значение для вкуса, текстуры и сохранения.

Общие области применения включают:

• Хлебобулочные изделия: широко используется в хлебе, булочках, пирожных и других хлебобулочных изделиях для предотвращения роста плесени и продления свежести.
• Молочные продукты: используется в некоторых видах обработанного сыра для подавления плесени и продления срока годности.
• Переработанное мясо: добавляется в различные продукты из переработанного мяса для подавления роста бактерий.

Соображения по безопасности

Пропионат кальция, как правило, признается безопасным при употреблении в пределах установленных норм. Однако следует учитывать следующее:

• Расстройства пищеварения: в больших количествах он может вызывать легкие расстройства пищеварения, такие как раздражение желудка, особенно у чувствительных людей.
• Аллергические реакции: у некоторых людей могут возникать аллергические реакции или непереносимость пропионата кальция, приводящие к таким симптомам, как головная боль или расстройства пищеварения.
• Влияние на поведение: некоторые исследования предполагают потенциальную связь между пропионатом кальция и изменениями поведения у детей, особенно у тех, кто чувствителен к пищевым добавкам.

Заключение: E282 безопасен для населения в целом при употреблении в типичных количествах в пищевом рационе. Лицам с определенными заболеваниями или чувствительностью следует проконсультироваться с врачом по поводу его потребления.

Регуляторный статус

Использование пропионата кальция в качестве пищевой добавки широко принято:

• Европейский союз: одобрен для использования в качестве пищевой добавки с номером E E282.
• Соединенные Штаты: признан безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками.

Учитывая эти нормативные руководящие принципы, пропионат кальция считается безопасным для использования в пищевых продуктах во всем мире.

Альтернативы и заменители

Хотя пропионат кальция широко используется, альтернативные консерванты включают:

• Пропионат натрия (E281): функционирует аналогично и обычно используется в хлебобулочных изделиях для подавления роста плесени.
• Пропионат калия (E283): еще одна альтернатива, обеспечивающая ионы калия, используемая в различных пищевых приложениях.
• Сорбиновая кислота (E200): эффективна против плесени, дрожжей и многих бактерий; обычно используется в сыре и хлебобулочных изделиях.

Заключение

E282 (пропионат кальция) – это пищевая добавка, широко используемая в качестве консерванта для подавления роста плесени и бактерий, особенно в хлебобулочных изделиях. При употреблении в пределах установленных норм он представляет минимальный риск для здоровья. Лицам с определенными заболеваниями или чувствительностью следует проконсультироваться с врачом по поводу его потребления.