Сорбиновая кислота (Е200)

Уровень опасности: 1 (Низкий риск) – Сорбиновая кислота (Е200) обычно признается безопасной для потребления в установленных нормативных пределах.

Описание

Е200, известная как сорбиновая кислота, — это природное органическое соединение, широко используемое в качестве пищевого консерванта. Она представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок, немного растворимый в воде. Сорбиновая кислота эффективно подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий, тем самым продлевая срок годности различных пищевых продуктов.

Назначение в продуктах

Сорбиновая кислота используется в широком спектре пищевых продуктов, включая:

• Молочные продукты: такие как йогурт и другие ферментированные молочные продукты.
• Выпечка: включая хлеб, кексы и пирожные.
• Напитки: такие как фруктовые соки и безалкогольные напитки.
• Переработанное мясо: например, колбасы и вяленое мясо.
• Приправы: включая соусы и заправки для салатов.

Ее основная функция — предотвращение порчи и продление срока годности путем подавления роста микроорганизмов.

Соображения по безопасности здоровья

Сорбиновая кислота, как правило, считается безопасной при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками:

• Допустимое суточное потребление (ДСП): Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило ДСП в размере 11 мг на килограмм массы тела в день для сорбиновой кислоты и ее калиевой соли.
• Возможные побочные эффекты: чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, включая диарею и спазмы в животе. Аллергические реакции, такие как раздражение кожи или дерматит, редки, но возможны, особенно от косметики и средств личной гигиены, содержащих сорбиновую кислоту.

Заключение: Е200 считается безопасной для потребления в установленных нормативных пределах.

Воздействие на детей

Сорбиновая кислота считается безопасной для детей при потреблении в пределах допустимого суточного потребления. Однако рекомендуется контролировать потребление консервированных продуктов для обеспечения сбалансированного питания.

Воздействие на вкус

При типичном уровне использования сорбиновая кислота не придает заметного вкуса или запаха пищевым продуктам, сохраняя, таким образом, исходный вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Сорбиновая кислота часто используется в сочетании с другими консервантами, такими как бензоаты, для повышения антимикробной эффективности. Она эффективна в кислой или слабокислой среде (оптимальная активность при значениях pH ниже 6,5).

Естественное происхождение

Сорбиновая кислота была впервые выделена из незрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia). Однако в промышленном масштабе она синтезируется химическим путем.

Альтернативы и заменители

Альтернативные консерванты сорбиновой кислоте включают:

• Бензойная кислота (Е210): эффективна против дрожжей и бактерий.
• Сорбат калия (Е202): более водорастворимая соль сорбиновой кислоты.
• Пропионат кальция (Е282): часто используется в выпечке для предотвращения роста плесени.

Регулирование

Регулирующий статус Е200 варьируется в зависимости от региона:

• Европейский союз: разрешена для использования в качестве пищевой добавки с установленными максимальными уровнями для различных категорий пищевых продуктов.
• Соединенные Штаты: признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками.

Производители должны консультироваться с местными нормативными актами, чтобы обеспечить соответствие конкретным правилам использования.

Заключение

Е200 (сорбиновая кислота) — это широко используемый консервант, эффективный против плесени и дрожжей, продлевающий срок годности различных пищевых продуктов. Она считается безопасной для потребления в установленных нормативных пределах, с минимальным воздействием на вкус и совместимостью с другими добавками.