Сукралоза (E955)

Уровень опасности: 0 (Безопасен)

E955, широко известный как сукралоза, является искусственным подсластителем, широко используемым в качестве заменителя сахара в различных продуктах питания и напитках. Он примерно в 600 раз слаще сахарозы (столового сахара) и не содержит калорий, поскольку не метаболизируется организмом.

Назначение в продуктах

Сукралоза выполняет несколько функций в продуктах питания:

• Подсластитель: Придает сладкий вкус без калорий, связанных с сахаром, что делает его популярным в продуктах «диетических» или «без сахара».
• Усилитель вкуса: Усиливает сладость и приятность различных продуктов питания.
• Стабильность: Сохраняет свою сладость в широком диапазоне температур и уровней pH, что делает его пригодным для приготовления пищи и выпечки.

Соображения по здоровью

Сукралоза в целом признана безопасной (GRAS) основными органами здравоохранения, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Однако некоторые исследования вызывают опасения по поводу потенциальных последствий для здоровья:

• Микробиом кишечника: Исследования показывают, что сукралоза может изменить состав кишечных бактерий, что может привести к проблемам с пищеварением или метаболическим нарушениям с течением времени.
• Тепловая стабильность: Хотя сукралоза обычно термостабильна, некоторые исследования показывают, что при высоких температурах она может распадаться на потенциально вредные соединения, такие как хлорпропанолы, которые подозреваются в канцерогенности.
• Чувствительность к инсулину: Некоторые исследования показали, что употребление сукралозы может ухудшать чувствительность к инсулину, хотя результаты неоднозначны и необходимы дальнейшие исследования.

Влияние на детей

Сукралоза считается безопасной для детей при употреблении в пределах допустимого суточного потребления. Тем не менее, рекомендуется контролировать и умерять их потребление продуктов, содержащих искусственные подсластители.

Влияние на вкус

Сукралоза обеспечивает сладость, подобную сахару, без связанных с ним калорий. Она часто используется в сочетании с другими подсластителями для достижения более сахарного вкусового профиля.

Совместимость с другими добавками

Сукралоза совместима с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов. Она часто используется в сочетании с другими подсластителями и усилителями вкуса для достижения желаемого вкуса и стабильности в продуктах питания.

Естественное происхождение

Сукралоза не встречается в природе. Она синтезируется путем химического процесса, который включает избирательное хлорирование сахарозы, заменяя три гидроксильные группы атомами хлора.

Альтернативы и заменители

Альтернативные подсластители сукралозы включают:

• Аспартам (E951): Искусственный подсластитель, примерно в 200 раз слаще сахара.
• Стевиозиды (E960): Натуральные подсластители, полученные из растения стевия.
• Ацесульфам калия (E950): Искусственный подсластитель, примерно в 200 раз слаще сахара.

Регулирование

Сукралоза (E955) разрешена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Новую Зеландию. Ее использование регулируется в соответствии с надлежащей производственной практикой для обеспечения безопасности.

Заключение

E955 (Сукралоза) — это широко используемый искусственный подсластитель, который обеспечивает некалорийную альтернативу сахару. Хотя он в целом считается безопасным регулирующими органами, некоторые исследования вызывают опасения по поводу потенциальных последствий для здоровья, особенно при использовании в приготовлении пищи при высоких температурах. Как и в случае со всеми пищевыми добавками, умеренность — это ключ, и желательно быть в курсе текущих исследований, касающихся его безопасности.