Тартразин (E102)

Уровень опасности: 2 (Умеренный риск) – Тартразин (E102) – это синтетический желтый азокраситель, используемый в качестве пищевого красителя. Хотя он, как правило, признан безопасным, он был связан с аллергическими реакциями и гиперактивностью у некоторых людей, особенно у детей.

Описание

E102, известный как тартразин, представляет собой синтетический лимонно-желтый азокраситель с химической формулой C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂. Он обычно используется для придания желтого цвета различным продуктам питания и напиткам. Тартразин растворим в воде и получен из каменноугольной смолы.

Назначение в продуктах

Тартразин выполняет несколько функций в пищевой обработке:

  • Красящее вещество: Придает яркий желтый оттенок для улучшения визуальной привлекательности продуктов питания и напитков.

Общие области применения включают:

  • Кондитерские изделия: Конфеты, жевательные конфеты и желе.
  • Напитки: Безалкогольные напитки, энергетические напитки и порошковые смеси для напитков.
  • Выпечка: Торты, пирожные и печенье.
  • Закуски: Чипсы и ароматизированные закуски.

Соображения относительно здоровья

Хотя тартразин одобрен для использования во многих странах, некоторые соображения относительно здоровья включают:

  • Аллергические реакции: Некоторые люди могут испытывать реакции гиперчувствительности, такие как крапивница, зуд или обострение астмы, после употребления тартразина.
  • Гиперактивность у детей: Исследования показали связь между употреблением тартразина и повышенной гиперактивностью у детей. В результате продукты, содержащие эту добавку, могут потребовать предупреждающих этикеток в некоторых регионах.

Заключение: E102, как правило, безопасен для большинства населения при употреблении в пределах установленных норм. Однако люди с известной чувствительностью или родители детей, проявляющих гиперактивность, могут предпочесть избегать продуктов, содержащих тартразин.

Регулятивный статус

Использование тартразина в качестве пищевой добавки варьируется в зависимости от региона:

  • Европейский союз: Утвержден для использования в качестве пищевой добавки с номером E E102. Однако продукты, содержащие тартразин, должны иметь предупреждающую маркировку, указывающую на потенциальное негативное влияние на активность и внимание у детей.
  • Соединенные Штаты: Утвержден для использования в качестве пищевого красителя под обозначением FD&C Yellow No. 5. FDA требует, чтобы продукты, содержащие тартразин, указывали его в списке ингредиентов, чтобы информировать потребителей о его присутствии.

Учитывая эти нормативные положения, тартразин разрешен в продуктах питания во многих странах, хотя и с конкретными требованиями к маркировке для информирования потребителей о потенциальных рисках.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто стремится избегать тартразина, альтернативные натуральные красители включают:

  • Куркумин (E100): Получен из куркумы, придавая желтый или оранжевый оттенок.
  • Аннатто (E160b): Извлечен из семян дерева аchiote, предлагая оранжево-желтый цвет.
  • Бета-каротин (E160a): Предшественник витамина А, придающий оранжево-желтый оттенок.

Заключение

E102 (Тартразин) – это синтетический желтый краситель, широко используемый в пищевой промышленности для улучшения внешнего вида продуктов. Хотя он, как правило, безопасен для большинства потребителей, он был связан с аллергическими реакциями и гиперактивностью у некоторых людей, особенно у детей. Осознание его присутствия в продуктах питания и учет потенциальной чувствительности являются желательными.