Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза (Е469)
Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза (Е469) — это полусинтетическая пищевая добавка, полученная из целлюлозы, основного структурного компонента клеточных стенок растений. Она производится путем ферментативного расщепления карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), в результате чего образуется соединение, растворимое в воде.
Уровень опасности: 0 — Безопасно
Назначение в продуктах
Е469 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:
- Загуститель: Увеличивает вязкость жидкостей, улучшая текстуру таких продуктов, как соусы, заправки и напитки.
- Эмульгатор: Стабилизирует эмульсии, предотвращая расслоение фаз масла и воды в таких продуктах, как заправки для салатов и майонез.
- Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, повышая стабильность продукта.
Соображения по поводу здоровья
Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза считается безопасной для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценила ее безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в численном допустимом суточном потреблении (ADI) для Е469, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.
Воздействие на детей
Е469 безопасна для детей при потреблении в типичных количествах.
Воздействие на вкус
Е469 безвкусна и без запаха, что делает ее идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Е469 совместима с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Ее свойства связывания воды делают ее пригодной для использования в продуктах, требующих удержания влаги.
Естественное происхождение
Е469 — это синтетическое соединение, которое не встречается в природе.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы Е469, варианты включают:
- Лецитин (Е322): Натуральный эмульгатор, получаемый из соевых бобов или яичных желтков.
- Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471): Часто используемые эмульгаторы в различных пищевых продуктах.
Регулирование
Е469 разрешена в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где она обозначена как Е469. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили ее безопасность и пришли к выводу, что она не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза (Е469) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора. Ее уникальные свойства делают ее ценной в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя она обычно безопасна, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.