Ферроцианид кальция (E538)
Ферроцианид кальция (E538) — это неорганическое соединение, используемое в пищевой промышленности в качестве антислеживающего агента. Он представляет собой желтый кристаллический порошок и обычно используется в соли, заменителях соли и специях для предотвращения комкования.
Уровень опасности: 0 — Безопасен
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности ферроцианид кальция выполняет несколько функций:
- Антислеживающий агент: Он предотвращает образование комков в соли и заменителях соли, обеспечивая их свободное протекание.
Соображения по здоровью
Ферроцианид кальция считается безопасным для потребления при использовании в установленных пределах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и пришло к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при текущем разрешенном использовании и уровнях использования.
Влияние на детей
Ферроцианид кальция безопасен для детей, если он присутствует в пищевых продуктах на уровнях, обычно используемых в пищевой переработке.
Влияние на вкус
Ферроцианид кальция безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
Ферроцианид кальция совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его подходящим для использования в продуктах, требующих удержания влаги.
Природное происхождение
Ферроцианид кальция не встречается в природе в продуктах питания, а синтетически производится для использования в качестве пищевой добавки.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E538, есть варианты:
- Ферроцианид натрия (E535): Еще один антислеживающий агент, используемый в соли и заменителях соли.
- Ферроцианид калия (E536): Используется аналогично в качестве антислеживающего агента в пищевых продуктах.
Регулирование
Ферроцианид кальция разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E538. Регуляторные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
Ферроцианид кальция (E538) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве антислеживающего агента в соли и заменителях соли. Его уникальные свойства делают его ценным в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.