Фосфорная Кислота (E338)

E338 — это бесцветная, без запаха неорганическая кислота, широко используемая в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и ароматизатора. Она придает кислый вкус различным продуктам, особенно газированным напиткам и переработанным продуктам питания.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)
Фосфорная кислота обычно признается безопасной в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление, особенно в газированных напитках, может способствовать потенциальным рискам для здоровья, таким как потеря минеральной плотности костей, эрозия зубов и нарушение баланса кальция и фосфора, особенно у уязвимых групп населения, таких как дети и люди с заболеваниями почек.

Назначение в продуктах

Фосфорная кислота выполняет множество функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемый уровень pH в пищевых продуктах и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Улучшение вкуса: Придает резкий, кислый вкус, особенно напиткам кола.
• Консервация: Ее кислая природа помогает подавлять рост микроорганизмов, продлевая срок хранения.

Общие области применения включают:

• Газированные напитки: Широко используется в напитках кола и других газированных напитках для придания характерной кислинки.
• Переработанные продукты питания: Помогает поддерживать кислотность в таких продуктах, как джемы, желе и консервированные овощи.
• Молочные продукты: Используется в некоторых молочных продуктах для стабилизации pH и поддержания текстуры.
• Выпечка: Может использоваться в качестве разрыхлителя в составах разрыхлителя.
• Ароматизаторы: Придает кислый вкус различным переработанным продуктам питания и приправам.

Соображения по здоровью

Хотя фосфорная кислота обычно безопасна для потребления, следует учитывать некоторые моменты:

• Здоровье костей: Некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление, особенно в газированных напитках, может быть связано с пониженной плотностью костной ткани или повышенным риском остеопороза, хотя это до сих пор является предметом споров.
• Эрозия зубов: Ее кислотность может способствовать эрозии зубной эмали с течением времени, особенно при частом употреблении газированных напитков.
• Здоровье почек: Высокое потребление фосфатов может представлять опасность для людей с заболеваниями почек, что может привести к нарушению баланса минералов.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило многочисленные исследования и не нашло убедительных доказательств вреда для сердца и ослабления костей. Эксперты EFSA также сочли введение фосфатов младенцам «безопасным». Тем не менее, их оценки показали, что многие младенцы потребляют больше добавленного фосфата, чем предусмотрено новым расчетным пределом потребления (значение ADI), как и многие дети и подростки. «Фосфатная нагрузка» из так называемых пищевых добавок также может привести к превышению пределов потребления.

Воздействие на детей

Фосфорная кислота безопасна для детей при потреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить потенциальную эрозию зубов и обеспечить сбалансированное потребление питательных веществ, особенно в отношении уровня кальция и фосфора.

Влияние на вкус

Фосфорная кислота придает пище и напиткам отчетливый кислый или терпкий вкус, улучшая их общий вкусовой профиль. Эта особенность особенно заметна в напитках кола, где она придает резкость, уравновешивающую сладость.

Совместимость с другими добавками

Фосфорная кислота совместима с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает ее универсальной в пищевой переработке. Ее можно использовать вместе с другими регуляторами кислотности, ароматизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Фосфорная кислота не встречается в природе в продуктах питания, но производится промышленным способом для использования в пищевой переработке. Ее присутствие в потребительских товарах в основном обусловлено ее добавлением в качестве добавки для достижения определенных функциональных свойств.

Альтернативы и заменители

Альтернативами фосфорной кислоты являются другие регуляторы кислотности и усилители вкуса, такие как:

• Лимонная кислота (E330): Общий регулятор кислотности и ароматизатор, встречающийся в природе в цитрусовых.
• Яблочная кислота (E296): Встречается в природе в яблоках, придавая кислый вкус.
• Винная кислота (E334): Встречается в винограде и бананах, используется в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Фосфорная кислота (E338) одобрена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регуляторные органы установили допустимые уровни суточного потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определило, что некоторые группы населения подвергаются высокому риску потребления слишком большого количества E338 — фосфорной кислоты.

Заключение

E338 (фосфорная кислота) — это широко используемая пищевая добавка, которая служит регулятором кислотности и ароматизатором в различных продуктах. При потреблении в рамках нормативных требований она обычно безопасна. Однако чрезмерное потребление может представлять угрозу для здоровья, особенно в отношении здоровья костей и зубов. Умеренность и осведомленность о диетических источниках имеют важное значение для поддержания сбалансированного потребления.