Фумаровая кислота (E297)

Уровень опасности: 1 (Низкий риск) – Янтарная кислота (E297) — это пищевая добавка, обычно используемая в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса. При употреблении в пределах допустимых норм она представляет минимальный риск для здоровья.

Описание

E297, известная как фумаровая кислота, представляет собой органическое соединение с химической формулой C₄H₄O₄. Это белый, без запаха кристаллический порошок, который встречается в природе в различных фруктах и овощах. В промышленном масштабе фумаровая кислота производится путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах при низком pH. Это транс-изомер бутендиоевой кислоты, в то время как малеиновая кислота является цис-изомером.

Назначение в продуктах

Фумаровая кислота выполняет несколько функций в пищевой обработке:

  • Регулятор кислотности: регулирует и поддерживает уровень pH в пищевых продуктах, способствуя стабильности вкуса и консервации.
  • Усилитель вкуса: обеспечивает кислый, фруктовый вкус, улучшая общий вкусовой профиль различных продуктов.
  • Консервант: подавляет рост плесени, продлевая срок хранения некоторых хлебобулочных изделий.

Общие области применения включают:

  • Хлебобулочные изделия: используется в хлебе и смесях для кексов для контроля кислотности и улучшения текстуры.
  • Напитки: добавляется в фруктовые напитки и порошковые смеси напитков для придания кислоты.
  • Кондитерские изделия: добавляется в конфеты и жевательную резинку для придания кислого вкуса.
  • Переработанные продукты питания: используется в начинках для пирогов, джемах, желе и вине для регулирования кислотности и улучшения вкуса.

Соображения по здоровью

Фумаровая кислота обычно считается безопасной при употреблении в пределах допустимых норм. Однако следует учитывать некоторые факторы:

  • Здоровье пищеварительной системы: чрезмерное потребление может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, например, боли в животе или диарею, особенно у чувствительных людей.
  • Аллергические реакции: хотя и редко, у некоторых людей могут возникать аллергические реакции на фумаровую кислоту, включая раздражение кожи или респираторные проблемы.

Заключение: E297 безопасен для большинства людей при употреблении в типичных количествах. Людям с определенными заболеваниями или чувствительностью следует проконсультироваться с врачом по поводу ее потребления.

Нормативно-правовой статус

Использование фумаровой кислоты в качестве пищевой добавки широко распространено:

  • Европейский союз: одобрена для использования в качестве пищевой добавки с номером E E297.
  • Соединенные Штаты: признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) при использовании в соответствии с надлежащими производственными практиками.

Учитывая эти нормативные указания, фумаровая кислота считается безопасной для использования в пищевых продуктах во всем мире.

Альтернативы и заменители

Хотя фумаровая кислота широко используется, в качестве альтернативных кислот можно использовать:

  • Лимонная кислота (E330): обычно используется в напитках и конфетах для придания кислого вкуса.
  • Яблочная кислота (E296): придает кислый вкус продуктам с фруктовым вкусом.
  • Винная кислота (E334): часто используется в продуктах на основе винограда и вина.

Заключение

E297 (фумаровая кислота) — это пищевая добавка, обычно используемая в качестве регулятора кислотности и усилителя вкуса. При употреблении в пределах допустимых норм она представляет минимальный риск для здоровья. Людям с определенными заболеваниями или чувствительностью следует проконсультироваться с врачом по поводу ее потребления.