Цитраты натрия (E331)

Уровень опасности: 0 (Безопасно)

E331, известный как цитраты натрия, включает три натриевые соли лимонной кислоты:

  • Мононатрий цитрат (E331(i))
  • Динатрий цитрат (E331(ii))
  • Тринаттрий цитрат (E331(iii))

Эти соединения широко используются в пищевой промышленности благодаря своим буферным, эмульгирующим и вкусоулучшающим свойствам.

Назначение в продуктах

Цитраты натрия выполняют несколько функций в пищевых продуктах:

  • Регулятор кислотности: Они помогают контролировать уровень pH в продуктах питания и напитках, обеспечивая стабильность и безопасность продукта.
  • Эмульгатор: Цитраты натрия предотвращают расслоение масел и жиров, особенно в плавленом сыре, обеспечивая гладкую и однородную текстуру.
  • Усилитель вкуса: Они придают слегка кислый вкус, улучшая общий вкусовой профиль различных продуктов.
  • Консервант: Цитраты натрия могут действовать как консерванты, подавляя рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности.

Соображения по здоровью

Цитраты натрия, как правило, признаны безопасными (GRAS) органами по безопасности пищевых продуктов, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Они естественным образом метаболизируются организмом и обычно встречаются в цитрусовых фруктах. Однако лицам, контролирующим потребление натрия, таким как люди с гипертонией, следует учитывать содержание натрия в продуктах, содержащих эти добавки.

Влияние на детей

Цитраты натрия считаются безопасными для детей при потреблении в пределах допустимого суточного уровня потребления. Как и для взрослых, умеренность является ключом к предотвращению чрезмерного потребления натрия.

Влияние на вкус

Цитраты натрия придают продуктам питания и напиткам слегка кислый и соленый вкус, улучшая вкусовые качества без подавления естественного вкуса продукта.

Совместимость с другими добавками

Цитраты натрия совместимы с различными пищевыми добавками и ингредиентами.

Они часто используются в сочетании с лимонной кислотой для достижения желаемого уровня pH и эффективны при стабилизации эмульсий наряду с другими эмульгаторами.

Естественное происхождение

Лимонная кислота, из которой получают цитраты натрия, встречается в природе в цитрусовых фруктах, таких как лимоны, лаймы и апельсины.

Соли натрия синтезируются для промышленного использования, но основаны на природных соединениях.

Альтернативы и заменители

Альтернативные регуляторы кислотности и эмульгаторы включают:

  • Цитраты калия (E332): Используются аналогично цитратам натрия, но с калием вместо натрия, подходят для низконатриевых рецептур.
  • Цитраты кальция (E333): Служат регуляторами кислотности и также могут действовать как укрепляющие агенты в некоторых пищевых продуктах.
  • Лецитин (E322): Естественный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков, широко используется в различных пищевых применениях.

Регулирование

Цитраты натрия (E331) разрешены для использования в качестве пищевых добавок во многих странах, включая страны Европейского союза, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию и Новую Зеландию.

Их использование регулируется в соответствии с надлежащей производственной практикой для обеспечения безопасности.

Заключение

E331 (цитраты натрия) — это универсальные пищевые добавки, которые играют решающую роль в поддержании качества, стабильности и вкуса различных пищевых продуктов и напитков. При использовании в рамках нормативных требований они считаются безопасными для потребления. Как и в случае со всеми добавками, умеренность и соблюдение диетических потребностей необходимы для обеспечения общего состояния здоровья и благополучия.