Цитрат триаммония (Е380)

E380 — это аммониевая соль лимонной кислоты. Она широко используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, буфера и эмульгатора. Цитрат триаммония обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм.

Уровень опасности: 2 (Относительно безопасно с осторожностью)

Назначение в продуктах

Цитрат триаммония выполняет несколько функций в пищевой промышленности:

• Регулирование кислотности: Поддерживает желаемые уровни pH в пищевых продуктах и напитках, обеспечивая стабильность продукта и постоянство вкуса.
• Буферное вещество: Помогает поддерживать кислотность или щелочность пищевых продуктов.
• Эмульгатор: Способствует смешиванию ингредиентов, которые обычно плохо смешиваются, например, масла и воды.

Общие области применения включают:

• Шоколадные кондитерские изделия: Используется для улучшения текстуры и стабильности.
• Сырные пасты: Улучшает намазываемость и консистенцию.
• Молочные продукты: Используется для регулирования кислотности и увеличения срока хранения.
• Переработанные фрукты и овощи: Сохраняет вкус и внешний вид.
• Сухие супы и бульоны: Способствует стабильности вкуса и увеличению срока хранения.

Соображения по поводу здоровья

Цитрат триаммония обычно признается безопасным для потребления в пределах установленных норм. Хотя побочные эффекты редки, чрезмерное потребление может привести к:

• Пищеварительным проблемам: Высокое потребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, такой как тошнота или диарея.
• Чувствительности к аммонию: Лицам с чувствительностью к соединениям аммония следует соблюдать осторожность.

Важно придерживаться рекомендуемых диетических рекомендаций и проконсультироваться с врачом, если у вас есть опасения по поводу пищевых добавок.

Влияние на детей

Цитрат триаммония считается безопасным для детей при потреблении в пределах рекомендуемых диетических норм. Однако рекомендуется умеренность, чтобы предотвратить возможные проблемы со здоровьем, связанные с чрезмерным потреблением.

Влияние на вкус

Цитрат триаммония может придавать пищевым продуктам слегка кислый вкус, улучшая их общий вкусовой профиль. Его использование в качестве регулятора кислотности также может влиять на восприятие сладости и кислоты в пищевых продуктах и напитках.

Совместимость с другими добавками

Цитрат триаммония совместим с различными пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в пищевой переработке. Он может использоваться вместе с другими регуляторами кислотности, стабилизаторами и консервантами для достижения желаемых качеств продукта.

Естественное происхождение

Цитрат триаммония не встречается в природе в продуктах питания, а синтезируется из лимонной кислоты, которая естественным образом присутствует в цитрусовых и других продуктах.

Альтернативы и заменители

Альтернативами цитрату триаммония являются другие регуляторы кислотности и эмульгаторы, такие как:

• Лимонная кислота (E330): Общий регулятор кислотности и ароматизатор.
• Цитрат натрия (E331): Используется в качестве регулятора кислотности и эмульгатора.

Выбор альтернативы зависит от конкретного применения и желаемых свойств пищевого продукта.

Регулирование

Цитрат триаммония (E380) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы установили допустимые суточные уровни потребления для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценивает безопасность пищевых добавок и присваивает буквенно-цифровые обозначения E разрешенным веществам.

Заключение

E380 (цитрат триаммония) — это универсальная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, буфера и эмульгатора в различных продуктах. При использовании в соответствии с нормативными требованиями она обычно безопасна для потребления, способствуя качеству и вкусу продукта. Однако чрезмерное потребление может представлять опасность для здоровья, особенно для людей с чувствительностью. Умеренность и знание источников в рационе являются ключом к поддержанию сбалансированного потребления.