Шеллак (E904)

Шеллак, обозначаемый как E904, представляет собой натуральную смолу, выделяемую самкой насекомого Laccifer lacca, обитающего преимущественно в Индии и Таиланде. Эта смола собирается, обрабатывается и используется в различных отраслях промышленности, включая пищевую, фармацевтическую и косметическую.

Уровень опасности: 1 — обычно безопасен

Назначение в продуктах

  • Глазирователь: Шеллак обычно используется для придания глянцевого блеска кондитерским изделиям, фруктам и овощам, улучшая их внешний вид и срок хранения.
  • Фармацевтическое покрытие: Он служит покрытием для таблеток и драже, способствуя контролируемому высвобождению и защите активных ингредиентов.

Соображения по здоровью

Шеллак обычно считается безопасным для потребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) в размере 4 мг/кг массы тела в день для шеллака без воска, полученного путем физического обесцвечивания.

Влияние на детей

Шеллак безопасен для детей при потреблении в типичных количествах. Тем не менее, следует избегать чрезмерного потребления, чтобы предотвратить потенциальные проблемы с пищеварением.

Влияние на вкус

Шеллак безвкусен и без запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Шеллак совместим с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Его водосвязывающие свойства делают его пригодным для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Естественное происхождение

Шеллак производится естественным путем насекомым lac, выделяющим смолу на ветвях деревьев. Смола затем собирается, очищается и обрабатывается для различных целей.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы шеллаку, существуют следующие варианты:

  • Карнаубский воск (E903): Растительный воск, получаемый из листьев карнаубской пальмы, используется в качестве глазирователя и эмульгатора.
  • Пчелиный воск (E901): Натуральный воск, производимый пчелами, используется в качестве глазирователя и эмульгатора.

Регулирование

Шеллак разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначается как E904. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет опасности для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Шеллак (E904) — это универсальная и натуральная пищевая добавка с давней историей безопасного использования. Его способность действовать как глазирователь и фармацевтическое покрытие делает его ценным в различных продуктах. Хотя он обычно безопасен, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать потенциальных побочных эффектов.