Эриторбат калия (E317)
E317 — это синтетический антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения окисления, тем самым продлевая срок годности различных продуктов. Это калиевая соль эриторбиновой кислоты, химически связанная с витамином С.
Уровень опасности: 1 (В целом безопасно) — Эриторбат калия в целом признан безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.
Назначение в продуктах
Эриторбат калия выполняет несколько функций в пищевых продуктах:
- Антиоксидант: Предотвращает окисление, сохраняя стабильность цвета и вкуса.
- Консервант: Помогает продлить срок годности пищевых продуктов, предотвращая порчу.
Общие области применения включают:
- Переработанные мясные продукты: Такие как колбасы, сосиски и бекон.
- Напитки: Включая безалкогольные напитки и фруктовые соки.
- Консервированные и замороженные фрукты и овощи: Для сохранения цвета и вкуса.
- Выпечка: Для поддержания свежести.
Соображения по здоровью
Эриторбат калия обычно считается безопасным для потребления. Некоторые соображения включают:
- Пищеварительные проблемы: Чрезмерное потребление может вызвать легкий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, такой как диарея или спазмы в животе.
- Аллергические реакции: Редко, у некоторых людей могут возникать аллергические реакции.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) 6 мг/кг массы тела для эриторбиновой кислоты и ее солей, включая эриторбат калия.
Воздействие на детей
Нет особых опасений относительно потребления эриторбата калия в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать потребление, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.
Влияние на вкус
Эриторбат калия обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.
Совместимость с другими добавками
Эриторбат калия совместим с различными пищевыми добавками и часто используется вместе с другими антиоксидантами и консервантами для достижения желаемой стабильности продукта.
Естественное происхождение
Эриторбат калия не встречается в природе и синтезируется из сахаров, полученных из таких источников, как свекла, сахарный тростник и кукуруза. Обычно он производится путем ферментации D-глюкозы бактериями, такими как Pseudomonas fluorescens.
Альтернативы и заменители
В зависимости от применения альтернативы эриторбату калия могут включать:
- Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
- Другие синтетические антиоксиданты: Такие как эриторбат натрия (E316).
Регулирование
Эриторбат калия (E317) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили руководящие принципы, чтобы обеспечить его безопасное использование в пищевых продуктах.
Заключение
E317 (эриторбат калия) — это синтетический антиоксидант, используемый для продления срока годности различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он в целом считается безопасным в пределах установленных норм, чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.