Эриторбат натрия (E316)
E316 — это синтетический антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения окисления, тем самым увеличивая срок хранения различных продуктов. Это натриевая соль эриторбовой кислоты, химически связанная с витамином С.
Уровень опасности: 1 (обычно безопасен) — Эриторбат натрия обычно считается безопасным (GRAS) при использовании в пределах установленных норм. Однако чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.
Назначение в продуктах
Эриторбат натрия выполняет несколько функций в пищевых продуктах:
- Антиоксидант: Предотвращает окисление, сохраняя стабильность цвета и вкуса.
- Ускоритель созревания: Ускоряет процесс созревания мяса, способствуя восстановлению нитрита до оксида азота, что помогает сохранить розовый цвет.
Общие области применения включают:
- Переработанное мясо: Например, колбасы, сосиски и бекон.
- Напитки: Включая безалкогольные напитки и фруктовые соки.
- Консервированные и замороженные фрукты и овощи: Для сохранения цвета и вкуса.
- Выпечка: Для сохранения свежести.
Соображения по здоровью
Эриторбат натрия обычно считается безопасным для потребления. Некоторые соображения включают:
- Проблемы с пищеварением: Чрезмерное потребление может вызвать легкий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, такой как диарея или спазмы в животе.
- Аллергические реакции: В редких случаях у людей могут возникать аллергические реакции.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое суточное потребление (ADI) эриторбата натрия в размере 6 мг/кг массы тела.
Воздействие на детей
Нет никаких особых опасений относительно потребления эриторбата натрия в типичных диетических количествах для детей. Однако рекомендуется контролировать потребление, чтобы предотвратить чрезмерное употребление.
Воздействие на вкус
Эриторбат натрия обычно используется в низких концентрациях, которые не влияют на вкус пищевых продуктов.
Совместимость с другими добавками
Эриторбат натрия совместим с различными пищевыми добавками и часто используется вместе с нитритами в вяленом мясе для улучшения сохранения цвета и предотвращения образования вредных нитрозаминов.
Естественное происхождение
Эриторбат натрия не встречается в природе и синтезируется из сахаров, полученных из таких источников, как свекла, сахарный тростник и кукуруза. Обычно он производится путем ферментации D-глюкозы бактериями, такими как Pseudomonas fluorescens.
Альтернативы и заменители
В зависимости от применения, альтернативами эриторбату натрия могут быть:
- Натуральные антиоксиданты: Такие как токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота (витамин С).
- Другие синтетические антиоксиданты: Например, эриторбовая кислота (Е315).
Регулирование
Эриторбат натрия (Е316) разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенные Штаты. Регулирующие органы установили руководящие принципы для обеспечения его безопасного использования в пищевых продуктах.
Заключение
E316 (эриторбат натрия) — это синтетический антиоксидант, используемый для увеличения срока хранения различных пищевых продуктов путем предотвращения окисления. Хотя он обычно считается безопасным в пределах установленных норм, чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.