Эритритол (E968)
Эритритол, обозначенный как E968, представляет собой спирт сахара (полиол), используемый в качестве низкокалорийного подсластителя в различных продуктах питания и напитках. Он встречается в природе в некоторых фруктах и ферментированных продуктах и коммерчески производится путем ферментации углеводов с помощью специфических дрожжей. Эритритол обеспечивает примерно 60–80% сладости сахарозы (столового сахара), но с почти нулевым количеством калорий, что делает его популярным выбором для продуктов без сахара и с пониженным содержанием калорий.
Уровень опасности: 1 – Преимущественно безопасен
Назначение в продуктах
- Подсластитель: Эритритол обычно используется в конфетах без сахара, шоколаде, выпечке и напитках для обеспечения сладости без калорий, связанных с сахаром.
- Наполняющий агент: Благодаря своей кристаллической структуре и тактильным ощущениям, похожим на сахар, эритритол служит наполняющим агентом в различных низкокалорийных и безсахарных рецептурах.
Соображения относительно здоровья
- Пищеварение: Эритритол абсорбируется в кровоток в тонком кишечнике и выводится без изменений с мочой. В отличие от других спиртов сахара, он менее склонен вызывать желудочно-кишечный дискомфорт, поскольку не ферментируется кишечными бактериями.
- Слабительные эффекты: Хотя эритритол, как правило, хорошо переносится, чрезмерное потребление может приводить к слабительным эффектам, таким как диарея, особенно у чувствительных людей. Однако исследования показывают, что эритритол переносится лучше, чем другие полиолы.
- Зубная гигиена: Эритритол не способствует кариесу, что делает его дружелюбной к зубам альтернативой сахару в кондитерских изделиях и продуктах для ухода за полостью рта.
Воздействие на детей
Эритритол считается безопасным для детей при умеренном потреблении. Однако чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечному дискомфорту из-за его слабительных эффектов. Рекомендуется контролировать потребление продуктов, содержащих эритритол, в рационе детей.
Влияние на вкус
Эритритол обеспечивает чистый сладкий вкус, похожий на сахар, без какого-либо значительного послевкусия. Его охлаждающий эффект при растворении может быть выгоден в некоторых приложениях, таких как продукты с мятным вкусом.
Совместимость с другими добавками
Эритритол часто используется в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для достижения вкусового профиля, подобного сахару, и для маскировки любых неприятных вкусов, связанных с другими подсластителями. Его стабильность при нагревании и в кислых условиях делает его подходящим для различных применений в пищевой промышленности.
Естественное происхождение
Эритритол естественным образом встречается в некоторых фруктах, таких как виноград, дыни и груши, а также в ферментированных продуктах, таких как вино, сыр и соевый соус. В промышленном масштабе он производится путем ферментации глюкозы с помощью осмофильных дрожжей, за которыми следует очистка и кристаллизация.
Альтернативы и заменители
Другие спирты сахара и низкокалорийные подсластители, используемые в качестве альтернативы эритритолу, включают:
- Ксилит (E967): Обеспечивает сладость, сравнимую с сахаром, и используется в жевательных резинках и конфетах без сахара.
- Мальтит (E965): Предлагает около 75–90% сладости сахара и обычно используется в шоколаде и выпечке без сахара.
- Сорбит (E420): Примерно на 60% так же сладко, как сахар, используется в кондитерских изделиях без сахара и в качестве увлажнителя в выпечке.
Регулирование
Эритритол (E968) одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и многих других странах. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило его безопасность и, по состоянию на декабрь 2023 года, переоценило эритритол, предоставив обновленные оценки воздействия и оценки безопасности.
Заключение
E968 (Эритритол) служит низкокалорийным подсластителем и наполняющим агентом в различных продуктах питания и напитках, предлагая вкусовой профиль, подобный сахару, без связанных с ним калорий. При умеренном потреблении он, как правило, хорошо переносится и не способствует кариесу, что делает его благоприятной альтернативой сахару во многих приложениях. Как и со всеми пищевыми добавками, соблюдение нормативных требований гарантирует безопасность потребителей.