Этинилгидроксиэтилцеллюлоза (Е467)

Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Е467), также известная как этилоза, представляет собой полусинтетический полимер, полученный из целлюлозы, основного структурного компонента клеточных стенок растений. Она производится путем химической модификации целлюлозы путем введения как этильных, так и гидроксиэтилильных групп, что приводит к соединению, растворимому в холодной воде, но нерастворимому в горячей воде. Это уникальное свойство позволяет этилгидроксиэтилцеллюлозе образовывать гель при нагревании и возвращаться в жидкое состояние при охлаждении.

Уровень опасности: 0 — Безопасно

Назначение в продуктах

Е467 выполняет несколько функций в пищевых продуктах:

  • Эмульгатор: Способствует смешиванию масляной и водной фаз в продуктах, таких как заправки для салатов и соусы, обеспечивая однородную текстуру.
  • Стабилизатор: Поддерживает консистенцию и текстуру эмульсий, предотвращая расслоение и улучшая стабильность продукта.
  • Загуститель: Повышает вязкость жидкостей, улучшая текстуру продуктов, таких как супы и напитки.

Соображения по поводу здоровья

Этилгидроксиэтилцеллюлоза считается безопасной для употребления. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило ее безопасность и пришло к выводу, что нет необходимости в числовом допустимом суточном потреблении (ADI) для E467, что указывает на отсутствие проблем с безопасностью при заявленных способах и уровнях использования.

Влияние на детей

Этилгидроксиэтилцеллюлоза безопасна для детей при употреблении в обычных диетических количествах.

Влияние на вкус

Этилгидроксиэтилцеллюлоза безвкусна и без запаха, что делает ее идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.

Совместимость с другими добавками

Этилгидроксиэтилцеллюлоза совместима с различными другими пищевыми добавками, включая сахара и другие гидроколлоиды. Ее водосвязывающие свойства делают ее пригодной для использования в продуктах, требующих удержания влаги.

Природное происхождение

Этилгидроксиэтилцеллюлоза является синтетическим соединением и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Для тех, кто ищет альтернативы E467, варианты включают:

  • Лецитин (E322): Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов или яичных желтков.
  • Моно- и диглицериды жирных кислот (E471): Общеупотребительные эмульгаторы в различных пищевых продуктах.

Регулирование

Этилгидроксиэтилцеллюлоза одобрена для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где она обозначена как E467. Регулятивные органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили ее безопасность и пришли к выводу, что она не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.

Заключение

Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Е467) — это универсальная и безопасная пищевая добавка, используемая в основном в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Ее уникальные свойства делают ее ценной в различных пищевых продуктах, улучшая текстуру и стабильность. Хотя она, как правило, безопасна, лицам с определенной чувствительностью следует соблюдать осторожность.