4-гексилрезорцин (Е586)
4-гексилрезорцин (E586) — это антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для предотвращения меланоза в креветках и других ракообразных. Он представляет собой порошок белого или красноватого цвета с резким запахом, плохо растворяется в воде, но растворяется в органических растворителях, таких как хлороформ, бензол или этанол.
Уровень опасности: 0 — Безопасен
Назначение в продуктах
В пищевой промышленности 4-гексилрезорцин в основном используется как антиоксидант для предотвращения меланоза в креветках и других ракообразных.
Соображения по здоровью
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело оценку безопасности 4-гексилрезорцина и пришло к выводу, что он токсикологически приемлем для предотвращения меланоза в креветках при условии, что остатки в мясе ракообразных не превышают 2 мг/кг.
Влияние на детей
4-гексилрезорцин считается безопасным для детей при использовании в установленных пределах в пищевых продуктах.
Влияние на вкус
4-гексилрезорцин безвкусен и не имеет запаха, что делает его идеальным ингредиентом для различных пищевых продуктов без изменения их вкусовых профилей.
Совместимость с другими добавками
4-гексилрезорцин совместим с различными другими пищевыми добавками, включая кислоты и соли.
Естественное происхождение
4-гексилрезорцин не встречается в природе и синтезируется для использования в консервировании пищевых продуктов.
Альтернативы и заменители
Для тех, кто ищет альтернативы E586, варианты включают:
- Метабисульфит натрия (E223): Консервант, используемый для предотвращения меланоза в ракообразных.
- Бисульфит натрия (E222): Еще один консервант, используемый для аналогичных целей.
Регулирование
4-гексилрезорцин одобрен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая Европейский союз, где он обозначен как E586. Регулирующие органы, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценили его безопасность и пришли к выводу, что он не представляет угрозы для здоровья при использовании в установленных пределах.
Заключение
4-гексилрезорцин (E586) — это безопасная и эффективная пищевая добавка, используемая в основном как антиоксидант для предотвращения меланоза в креветках и других ракообразных. Его уникальные свойства делают его ценным в консервировании пищевых продуктов без изменения вкуса или вкусовых профилей продуктов. Хотя он, как правило, безопасен, лицам с определенной чувствительностью следует проявлять осторожность.