E100 — Куркумин: натуральный краситель с потенциальными преимуществами для здоровья
E100, известный как куркумин, — это натуральный оранжево-желтый краситель, получаемый из корневищ растения куркума (Curcuma longa). Он широко используется в пищевой промышленности для придания цвета и также признан за свои потенциальные полезные свойства для здоровья.
Химический состав и свойства
Куркумин является основным куркуминоидом куркумы с химической формулой C₂₁H₂₀O₆. Он плохо растворяется в воде, но растворим в этаноле и диметилсульфоксиде. Куркумин проявляет стабильность в кислотных условиях, но может разлагаться в щелочных условиях и при воздействии света.
Естественное происхождение
Куркумин естественным образом присутствует в куркуме, специи, широко используемой в азиатской кухне и традиционной медицине. Куркума содержит приблизительно 2-8% куркуминоидов, при этом куркумин является наиболее распространенным.
Применение в пищевой промышленности
E100 используется в качестве пищевого красителя для придания оранжево-желтого оттенка различным продуктам, включая молочные продукты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и напитки. Он предпочтительнее из-за того, что является натуральной альтернативой синтетическим красителям.
Соображения по вопросам здоровья и безопасности
Куркумин был тщательно изучен на предмет его потенциальных польз для здоровья, включая противовоспалительные, антиоксидантные и противораковые свойства. Он может помочь в управлении окислительными и воспалительными состояниями, метаболическим синдромом, артритом, тревогой и гиперлипидемией.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило куркумин (E100) и установило допустимое суточное потребление (ДСП) 0–3 мг/кг массы тела в день. Эта оценка согласуется с оценкой Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).
Хотя куркумин обычно считается безопасным, высокие дозы могут приводить к нежелательным эффектам, таким как проблемы с пищеварением, головные боли или кожные высыпания. Однако в настоящее время нет доказательств того, что меньшие количества куркумина вызывают серьезные побочные эффекты у людей при приеме в течение коротких периодов, хотя исследований влияния на человека в долгосрочной перспективе недостаточно.
Заключение
E100 (куркумин) — это натуральный пищевой краситель с низким уровнем опасности, широко используемый в пищевой промышленности и признанный за свои потенциальные полезные свойства для здоровья. При употреблении в пределах установленного допустимого суточного потребления он считается безопасным для потребления человеком. Однако следует обращать внимание на общее потребление, особенно при использовании добавок, чтобы избежать потенциальных нежелательных эффектов, связанных с высокими дозами.