E101: Рибофлавин — свойства, применение и безопасность

E101, широко известный как рибофлавин или витамин B2, обычно считается безопасным для употребления человеком. Это важная витамин, необходимый для поддержания здоровья, без существенных рисков при нормальном потреблении с пищей. Однако, в редких случаях у чувствительных людей наблюдались аллергические реакции.

Химический состав и свойства

• Рибофлавин имеет химическую формулу C₁₇H₂₀N₄O₆.
• Выглядит как желтые или оранжево-желтые кристаллические иглы со слегка горьковатым вкусом.
• Плохо растворяется в воде и спирте; стабилен в кислой среде, но разрушается в щелочной.

Естественное происхождение

• Естественным образом встречается в молоке, яйцах, печени и зеленых овощах.
• Коммерчески производится путем ферментации с использованием бактерий или грибов.

Применение в пищевой промышленности

• Используется за свои желтые красящие свойства в напитках, молочных продуктах, хлебобулочных изделиях и кондитерских изделиях.
• Также используется для обогащения продуктов витамином B2 для предотвращения дефицита питательных веществ.

Вопросы здоровья и безопасности

• Польза:
  • Необходим для энергетического обмена и здоровья кожи и глаз.
  • Безопасен в пределах допустимого дневного потребления (ADI) 0–0,5 мг/кг массы тела в день, как установлено JECFA.
  • Оценен как безопасный EFSA.
• Риски:
  • Сообщалось о редких аллергических реакциях. Например, серьезная аллергическая реакция наблюдалась у 15-летнего мальчика после употребления продуктов, обогащенных рибофлавином.

Нормативно-правовой статус

• Утвержден в Европейском союзе под номером E101.
• Перечислен FDA как пищевой краситель, освобожденный от сертификации.

Заключение

E101 (рибофлавин) широко используется в пищевой промышленности благодаря своим питательным свойствам и красящим качествам. Он широко считается безопасным для потребления, с минимальными связанными рисками. Однако, лицам с известной аллергией следует соблюдать осторожность.