E103 — Куркумин — пищевой краситель

E103 – Куркумин – это природный пищевой краситель, получаемый из куркумы. Он считается относительно безопасным при использовании в рекомендованных дозах, хотя может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Уровень опасности

2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

Придает продуктам желтый или оранжевый цвет.

Вред, который она способна причинить

В редких случаях может вызывать аллергические реакции, такие как кожная сыпь или расстройство желудка. В больших дозах может иметь слабительное действие.

Влияние на детей

У детей аллергические реакции могут проявляться так же, как и у взрослых, хотя частота аллергий на куркумин невысока.

Влияние на вкус

Куркумин сам по себе имеет слегка горьковатый вкус, но в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, он обычно не заметен.

Совместимость с другими добавками

Совместимость с другими добавками обычно хорошая, но специфических данных о взаимодействии с другими добавками нет.

Естественное происхождение

Куркумин добывается из корня растения куркумы длинной (Curcuma longa). Его извлекают путем экстракции из высушенного и измельченного корня.

Чем можно заменить?

В зависимости от желаемого оттенка, куркумин можно заменить другими натуральными красителями, такими как аннато (E160b), бета-каротин (E160a) или паприка (экстракт E160c).

Синтетическое производство

Хотя куркумин встречается в природе, его также можно синтезировать в лабораторных условиях. Однако, пищевая промышленность в основном использует природный куркумин.

Регулирование

Использование E103 регулируется международными и национальными органами по безопасности пищевых продуктов, которые устанавливают допустимые уровни его содержания в пищевых продуктах.

Выводы

Куркумин (E103) – относительно безопасная пищевая добавка, которая используется для придания цвета пищевым продуктам. Хотя он обычно хорошо переносится, аллергические реакции возможны, поэтому важно следить за индивидуальной переносимостью. В целом, куркумин является безопасной и широко используемой пищевой добавкой.