E107 — Кислота каприловая — консервант
E107, или каприловая кислота, это натуральная жирная кислота, которая считается относительно безопасной пищевой добавкой. Она используется в качестве консерванта и антимикробного агента, препятствуя росту бактерий и плесени в продуктах. Прямой пользы для здоровья не имеет.
Уровень опасности: 1 (почти безопасна)
Цель в продукте
Основная цель добавки E107 – консервация продуктов, увеличение срока их хранения за счет подавления развития микроорганизмов.
Вред, который она способна приченить
Вред от каприловой кислоты маловероятен при использовании в допустимых количествах. В высоких концентрациях может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. Аллергические реакции редки, но возможны.
Влияние на детей
Нет данных о специфическом негативном влиянии каприловой кислоты на детей, при условии соблюдения допустимых норм потребления.
Влияние на вкус
Каприловая кислота имеет легкий, немного резкий запах и вкус, который может быть заметен в продуктах с низким содержанием других ароматизаторов. Обычно ее концентрация в продуктах настолько мала, что вкус не ощущается.
Совместимость с другими добавками
Нет данных о несовместимости каприловой кислоты с другими пищевыми добавками.
Естественное происхождение
Каприловая кислота содержится в кокосовом и пальмовом маслах, а также в молоке коз.
Чем можно заменить?
В качестве консерванта можно использовать другие натуральные антимикробные вещества, такие как лимонная кислота или экстракты растений с антибактериальными свойствами. Однако, эффективность замены зависит от конкретного продукта.
Синтетическое производство
Каприловую кислоту можно получать синтетически, но чаще она извлекается из натуральных источников.
Регулирование в различных странах
E107 разрешена к использованию в качестве пищевой добавки во многих странах, при соблюдении установленных норм.
Выводы
E107 – каприловая кислота – относительно безопасная пищевая добавка, которая используется в основном как консервант. При соблюдении допустимых норм потребления она не представляет существенной опасности для здоровья. Тем не менее, индивидуальная непереносимость и аллергические реакции возможны.