E1201 Поливиниловый пиролидон

Поливиниловый пиролидон, обычно известный как PVP и обозначаемый как E1201, представляет собой синтетический, водорастворимый полимер, полученный из мономера N-винилпирролидона. Он используется в пищевой промышленности, в основном, за счет своих стабилизирующих, загущающих и эмульгирующих свойств.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

  • Стабилизатор и загуститель: E1201 используется для улучшения текстуры и стабильности различных пищевых продуктов, обеспечивая консистенцию и продлевая срок хранения.
  • Носитель для ароматизаторов и витаминов: Благодаря своим связывающим свойствам, PVP служит носителем для ароматизаторов и витаминов в пищевых добавках и обогащенных продуктах, способствуя равномерному распределению этих добавок.

Соображения по здоровью

  • Перевариваемость: PVP не метаболизируется организмом человека и выводится в неизмененном виде. Исследования показали, что он имеет очень низкую абсорбцию в желудочно-кишечном тракте.
  • Оценка безопасности: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пересмотрело PVP и пришло к выводу, что нет никаких опасений по поводу безопасности его текущего использования и уровней использования в качестве пищевой добавки. Было установлено допустимое суточное потребление (ДСП) до 50 мг/кг массы тела.

Влияние на детей

Нет никаких конкретных данных, указывающих на то, что PVP представляет собой дополнительные риски для детей при потреблении в пределах установленного ДСП. Однако, как и со всеми пищевыми добавками, рекомендуется контролировать потребление, особенно у детей, чтобы убедиться, что потребление остается в рекомендуемых пределах.

Влияние на вкус

PVP обычно считается безвкусным и без запаха, и его включение в пищевые продукты не изменяет значительно вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

E1201 совместим с различными другими пищевыми добавками и ингредиентами, что делает его универсальным в различных рецептурах. Его связывающие и стабилизирующие свойства могут повысить эффективность других добавок.

Естественное происхождение

Поливиниловый пиролидон является синтетическим соединением и не встречается в природе. Он производится путем химических процессов полимеризации.

Альтернативы и заменители

Другие стабилизаторы и загустители, используемые в качестве альтернативы PVP, включают:

  • Аравийская камедь (E414): натуральная камедь, получаемая из сока акациевого дерева, используется в качестве стабилизатора и эмульгатора.
  • Ксантановая камедь (E415): полисахарид, используемый в качестве загустителя и стабилизирующего агента в различных пищевых продуктах.

Регулирование

Поливиниловый пиролидон (E1201) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и подлежит определенным критериям чистоты и максимальным уровням использования для обеспечения безопасности потребителей.

Заключение

E1201 (поливиниловый пиролидон) служит универсальным стабилизатором, загустителем и носителем в различных пищевых продуктах. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для потребления, без выявленных значительных рисков для здоровья. Его синтетическое происхождение и функциональные свойства делают его ценной добавкой в пищевой промышленности. Как всегда, соблюдение нормативных требований обеспечивает безопасность потребителей.