E1202 — Поливинилполипирролидон (PVPP)
Поливинилполипирролидон, обычно известный как PVPP и обозначенный как E1202, представляет собой синтетический полимер, полученный из поливинилпирролидона (PVP). В отличие от PVP, PVPP имеет высокую степень сшивки, что делает его нерастворимым в воде. Он в основном используется в пищевой и напиточной промышленности благодаря своим стабилизирующим и осветляющим свойствам.
Уровень опасности: 1 – Преимущественно безопасен
Назначение в продуктах
- Стабилизатор и осветляющий агент: PVPP широко используется в производстве напитков, таких как пиво и вино, для удаления полифенолов и танинов, которые могут вызывать помутнение. Связывая эти соединения, PVPP помогает осветлить напиток и улучшить его стабильность и срок годности.
- Дезинтегрант в фармацевтике: В фармацевтической промышленности PVPP служит дезинтегрантом в таблетированных препаратах, способствуя распаду таблеток в пищеварительном тракте для обеспечения надлежащего высвобождения и абсорбции активных ингредиентов.
Соображения по безопасности
- Перевариваемость: PVPP не абсорбируется пищеварительной системой человека и выводится в неизменном виде. Исследования показали, что он имеет очень низкую абсорбцию в желудочно-кишечном тракте.
- Оценки безопасности: Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило PVPP и пришло к выводу, что его использование в качестве пищевой добавки при заявленных способах и уровнях применения не вызывает опасений для безопасности. Не было указано допустимого суточного потребления (ADI), что указывает на его безопасность в условиях текущего использования.
Влияние на детей
Нет никаких конкретных данных, указывающих на то, что PVPP представляет дополнительные риски для детей при использовании в пищевой обработке. Поскольку он не абсорбируется и выводится в неизменном виде, он считается безопасным для всех групп населения, включая детей.
Влияние на вкус
Сам по себе PVPP безвкусен и без запаха. Его использование в напитках, таких как пиво и вино, направлено на удаление нежелательных соединений, которые могут влиять на вкус, тем самым улучшая общую вкусовую гамму и прозрачность конечного продукта.
Совместимость с другими добавками
PVPP совместим с различными другими добавками, используемыми в производстве напитков. Его способность селективно связывать полифенолы, не влияя на другие компоненты, делает его ценным инструментом в сочетании с другими вспомогательными средствами обработки.
Естественное происхождение
PVPP является синтетическим полимером и не встречается в природе. Он производится путем полимеризации винилпирролидона, за которой следует процесс сшивания для получения нерастворимой формы.
Альтернативы и заменители
Другие осветляющие агенты, используемые в производстве напитков, включают:
- Бентонит: Тип глины, используемый для удаления белков и других веществ, вызывающих помутнение, в вине и соке.
- Желатин: Белок животного происхождения, используемый в качестве осветляющего агента для очистки вин и пива.
- Изингасс: Форма коллагена, полученная из плавательных пузырей рыб, традиционно используемая для осветления пива и вина.
Регулирование
PVPP (E1202) одобрен для использования в качестве пищевой добавки в Европейском союзе и других регионах. Регулирующие органы оценили его безопасность и установили руководящие принципы для его использования в пищевой и напиточной промышленности.
Заключение
E1202 (поливинилполипирролидон) — это синтетический полимер, широко используемый в производстве напитков благодаря своим осветляющим и стабилизирующим свойствам. Он считается безопасным для потребления, поскольку не абсорбируется организмом и выводится в неизменном виде. Его применение повышает качество и стабильность напитков, не влияя на их вкус, что делает его ценной добавкой в пищевой обработке.