E123 — Амарант — Краситель
E123 – Амарант – это синтетический пищевой краситель, который раньше широко использовался, но в настоящее время во многих странах запрещен или строго ограничен из-за потенциального вреда для здоровья. Он считается потенциально канцерогенным и может вызывать аллергические реакции.
Уровень опасности: 4 (опасная)
Цель в продукте
Амарант использовался для придания яркого красно-фиолетового цвета пищевым продуктам, таким как конфеты, напитки, йогурты и колбасные изделия.
Вред
Основная опасность E123 – его потенциальная канцерогенность. Исследования показали, что он может вызывать повреждение ДНК и способствовать развитию опухолей. Также возможны аллергические реакции, проявляющиеся в виде кожных высыпаний, зуда, расстройства пищеварения. У некоторых людей амарант может вызывать гиперреактивность.
Польза
Прямой пользы для здоровья амарант не имеет.
Влияние на детей
Дети особенно уязвимы к негативному воздействию E123 из-за незрелой иммунной системы. Поэтому его употребление детьми настоятельно не рекомендуется.
Влияние на вкус
Амарант сам по себе не имеет выраженного вкуса, он только влияет на цвет продукта.
Совместимость с другими добавками
Информация о взаимодействии амаранта с другими добавками ограничена, но учитывая его потенциальную токсичность, не рекомендуется его совмещение с другими потенциально вредными добавками.
Естественное происхождение
Амарант встречается в природе в некоторых растениях, но используемый в пищевой промышленности краситель – синтетический.
Замена
В качестве замены можно использовать натуральные красители, такие как свекольный сок (для розово-красного цвета), сок черной моркови, куркума (для желтого), спирулина (для сине-зеленого).
Синтетическое производство
Амарант получают синтетическим путем.
Регулирование
Во многих странах использование E123 запрещено или строго регламентировано, в связи с выявленными рисками для здоровья.
Выводы
E123 – амарант – это опасная пищевая добавка, потенциально канцерогенная и способная вызывать аллергические реакции. Его употребление следует избегать, отдавая предпочтение натуральным пищевым красителям.