E141 — Хлорофиллы и хлорофиллины — красители

E141 – это группа природных зелёных пигментов, хлорофиллы и хлорофиллины, используемых в качестве пищевых красителей. Они относительно безопасны, хотя некоторые исследования выявили потенциальные негативные эффекты при высоких дозах.

Уровень опасности

2 (относительно безопасна)

Цель в продукте

E141 используется для придания зелёного цвета различным продуктам питания, таким как напитки, мороженое, кондитерские изделия и соусы.

Возможный вред

В больших количествах может вызвать расстройство желудка. Некоторые исследования показали потенциальную связь между хлорофиллом и некоторыми побочными эффектами, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти связи. Прямых доказательств канцерогенности нет.

Польза для человека

Некоторые исследования указывают на потенциальные антиоксидантные свойства хлорофилла, но их польза для здоровья при использовании в пищевых продуктах незначительна.

Влияние на детей

Нет данных о специфическом негативном влиянии на детей.

Влияние на вкус

Е141 может слегка изменить вкус продукта, придав ему немного травянистый или горьковатый оттенок, особенно в высоких концентрациях.

Совместимость с другими добавками

Совместимость с другими добавками в основном зависит от pH и других условий обработки.

Естественное происхождение

Хлорофиллы естественным образом содержатся во многих зелёных растениях, таких как листья шпината, петрушки и др. Их получают путем экстракции из этих растений.

Замена

В качестве замены можно использовать другие природные красители, например, спирулину, хлореллу или сок зелёных овощей, но это может повлиять на вкус и цвет продукта.

Синтетическое производство

Хотя хлорофилл можно получить из растений, некоторые формы хлорофиллинов, используемых в пищевой промышленности, получают путем химической модификации природных хлорофиллов.

Регулирование

Использование E141 регулируется во многих странах, где установлены допустимые суточные дозы.

Выводы

E141 – относительно безопасная пищевая добавка, используемая для придания зеленого цвета продуктам. При употреблении в рекомендуемых количествах она не представляет значительного риска для здоровья. Однако, как и с любой добавкой, чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям.