E1413 — Фосфатированный Дикрахмалофосфат

E1413, известный как фосфатированный дикрахмалофосфат, представляет собой модифицированный крахмал, получаемый путем сшивания молекул крахмала фосфатными группами. Эта модификация повышает стабильность крахмала, делая его пригодным для различных пищевых применений, особенно тех, которые включают циклы замораживания-разморозки.

Уровень опасности: 1 – В основном безопасен

Назначение в продуктах

• Загуститель: E1413 обычно используется для повышения вязкости пищевых продуктов, обеспечивая желаемую текстуру в таких продуктах, как супы, соусы и подливы.
• Стабилизатор: Он помогает поддерживать консистенцию пищевых продуктов во время замораживания и разморозки, предотвращая расслоение или ухудшение качества в таких продуктах, как замороженные подливы и начинки для пирогов.
• Эмульгатор: E1413 способствует равномерному распределению жировой и водной фаз в пищевых продуктах, обеспечивая однородную текстуру и внешний вид.

Соображения по поводу здоровья

• Перевариваемость: Фосфатированный дикрахмалофосфат обычно считается безопасным для потребления, поскольку он получен из натуральных источников крахмала и модифицирован для переваривания человеческим организмом.
• Аллергенность: Лица с конкретными аллергиями на источник исходного крахмала (например, кукуруза, пшеница) должны соблюдать осторожность, поскольку могут оставаться следы исходного материала.

Влияние на детей

Нет конкретных данных, указывающих на то, что E1413 представляет собой дополнительные риски для детей при употреблении в пределах допустимого суточного потребления. Однако рекомендуется контролировать потребление обработанных продуктов, содержащих модифицированный крахмал, в рационе детей.

Влияние на вкус

E1413, как правило, нейтрален по вкусу и не изменяет существенно вкус пищевых продуктов. Его основная функция заключается в изменении текстуры и стабильности без влияния на общий вкусовой профиль.

Совместимость с другими добавками

Фосфатированный дикрахмалофосфат совместим с различными другими пищевыми добавками, включая загустители, стабилизаторы и эмульгаторы, что позволяет получить синергетический эффект в пищевых рецептурах.

Естественное происхождение

Хотя природный крахмал встречается в природе в растениях, E1413 является химически модифицированным производным и не встречается в природе.

Альтернативы и заменители

Другие модифицированные крахмалы и загустители, которые могут выполнять аналогичные функции, включают:

• E1412 – Дикрахмалофосфат: Получается путем сшивания крахмала фосфатными группами, предлагая различные функциональные свойства.
• E1414 – Ацетилированный дикрахмалофосфат: Получается путем обработки крахмала уксусным ангидридом и фосфатами, используется в качестве загустителя и стабилизатора.
• Натуральные загустители: Такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и пектин, которые также могут обеспечивать загущающие и стабилизирующие эффекты в пищевых продуктах.

Регулирование

E1413 разрешен для использования в качестве пищевой добавки во многих странах, включая страны Европейского союза. Регулирующие органы оценили его безопасность и установили руководящие принципы для его использования в пищевой промышленности.

Заключение

E1413 (фосфатированный дикрахмалофосфат) – это универсальная пищевая добавка, используемая для улучшения текстуры, стабильности и консистенции различных пищевых продуктов, особенно тех, которые подвергаются замораживанию и размораживанию. При использовании в пределах установленных норм он считается безопасным для потребления, без выявления значительных рисков для здоровья. Как всегда, соблюдение нормативных требований гарантирует безопасность потребителей.