E150c — Аммиачная карамель

E150c, известный как аммиачный карамель или карамель класса III, представляет собой синтетический коричневый пищевой краситель, получаемый путем нагревания углеводов в присутствии соединений аммиака. Он считается имеющим низкий уровень опасности (Уровень опасности: 1) и обычно используется для придания коричневого оттенка различным пищевым продуктам и напиткам.

Назначение в продуктах

E150c используется для придания коричневого цвета пищевым продуктам, улучшая их визуальную привлекательность. Он обычно встречается в таких продуктах, как:

  • Напитки: Включая пиво, виски и другие спиртные напитки.
  • Выпечка: Такие как хлеб и булочки.
  • Кондитерские изделия: Включая конфеты и шоколад.
  • Соусы и заправки: Такие как соевый соус и подливка.

Риски для здоровья

E150c, как правило, признан безопасным для потребления. Однако чрезмерное потребление может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте у чувствительных людей. Кроме того, существуют опасения по поводу наличия 4-метилимидазола (4-MEI), побочного продукта, образующегося во время его производства, который был связан с потенциальными рисками для здоровья.

Воздействие на детей

E150c считается безопасным для детей при потреблении в пределах допустимого суточного потребления. Нет никаких конкретных данных, указывающих на неблагоприятные последствия для детей.

Влияние на вкус

Будучи красителем, E150c имеет нейтральный вкусовой профиль и не изменяет значительно вкус продуктов, к которым он добавляется.

Совместимость с другими добавками

E150c совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов, что делает его универсальным для различных рецептур без нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

E150c не встречается в природе; он производится путем контролируемой термической обработки углеводов в присутствии соединений аммиака. Этот процесс приводит к образованию желаемого коричневого пигмента.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы E150c включают:

  • Жженый сахарный сироп: Обеспечивает аналогичный коричневый цвет и изготавливается путем нагревания сахара до карамелизации.
  • Патока: Побочный продукт производства сахара, обеспечивающий темно-коричневый оттенок и характерный вкус.

Регулирование

E150c разрешен к использованию в пищевых продуктах во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили допустимые суточные уровни потребления (ДСП) для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность карамельных красителей, включая E150c, и определило, что некоторые группы населения имеют умеренный риск достижения или превышения ДСП для E150c.

Заключение

E150c (аммиачная карамель) — это широко используемый пищевой краситель, который придает коричневые оттенки различным продуктам, не влияя на вкус. Его совместимость с другими ингредиентами и регуляторное одобрение делают его основным продуктом в пищевой промышленности. Однако потребители должны знать о потенциальных проблемах со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением и наличием 4-MEI.