E150d: Сульфитно-аммиачная карамель
E150d, известный как сульфитно-аммиачная карамель или карамель класса IV, представляет собой синтетический коричневый пищевой краситель, получаемый путем нагревания углеводов в присутствии соединений сульфита и аммиака. Он считается имеющим низкий уровень опасности (Уровень опасности: 1) и широко используется для придания темно-коричневого оттенка различным продуктам питания и напиткам.
Назначение в продуктах
E150d используется для придания насыщенного темно-коричневого цвета пищевым продуктам, улучшая их визуальную привлекательность. Он обычно встречается в таких продуктах, как:
- Безалкогольные напитки: Включая колу и другие газированные напитки.
- Бальзамический уксус
- Кофейные и шоколадные сиропы
- Выпечка
- Соусы и супы
Риски для здоровья
E150d обычно признается безопасным для потребления. Однако в процессе его производства могут образовываться побочные продукты, такие как 4-метилимидазол (4-MEI), которые вызывают опасения по поводу здоровья. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность карамельных красителей, включая E150d, и установило допустимое суточное потребление (ДСП) в размере 300 мг/кг массы тела в день для группы карамельных красителей. Высокие потребители продуктов, содержащих эти красители, могут превысить ДСП при использовании на максимальном уровне.
Влияние на детей
E150d считается безопасным для детей при потреблении в пределах допустимого суточного потребления. Нет никаких конкретных доказательств, указывающих на неблагоприятные последствия для детей.
Влияние на вкус
Как краситель, E150d имеет очень мягкий вкус и аромат и не меняет значительно вкус продуктов, к которым он добавляется.
Совместимость с другими добавками
E150d совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов, что делает его универсальным для различных рецептур без нежелательных взаимодействий.
Естественное происхождение
E150d не встречается в природе; он производится путем контролируемой тепловой обработки углеводов в присутствии соединений как сульфита, так и аммиака. Этот процесс приводит к образованию желаемого темно-коричневого пигмента.
Альтернативы и заменители
Естественные альтернативы E150d включают:
- Сироп жженого сахара: Обеспечивает аналогичный коричневый цвет и изготавливается путем нагревания сахара до карамелизации.
- Патока: Побочный продукт производства сахара, предлагающий темно-коричневый оттенок и особый вкус.
Регулирование
E150d допущен к использованию в пищевых продуктах во многих странах, включая страны Европейского союза и Соединенных Штатов. Регулирующие органы установили допустимые суточные уровни потребления (ДСП) для обеспечения безопасности потребителей. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило безопасность карамельных красителей, включая E150d, и определило, что высокие потребители продуктов, содержащих эти красители, могут превысить ДСП при использовании на максимальном уровне.
Заключение
E150d (сульфитно-аммиачная карамель) — это широко используемый пищевой краситель, который придает темно-коричневые оттенки различным продуктам, не влияя на вкус. Его совместимость с другими ингредиентами и регулятивное одобрение делают его основным продуктом в пищевой промышленности. Однако потребители должны знать о потенциальных проблемах со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением и наличием побочных продуктов, таких как 4-MEI.},