E151 (Brilliant Black BN): Подробный анализ безопасности и последствий

E151, известный как Brilliant Black BN или Black PN, представляет собой синтетический черный азокраситель, используемый в качестве пищевого красителя. Он хорошо растворяется в воде и придает черный оттенок различным пищевым продуктам и напиткам.

Назначение в продуктах

E151 используется для придания черного или темно-коричневого цвета продуктам питания, улучшая их внешний вид. Он обычно содержится в таких продуктах, как:

  • Кондитерские изделия: Лакрица, конфеты и десерты.
  • Напитки: Ароматизированные напитки и безалкогольные напитки.
  • Соусы и заправки: Темный соус и другие приправы.
  • Рыбные продукты: Икра морского окуня и рыбная паста.

Риски для здоровья

E151 может вызывать побочные реакции у некоторых людей:

  • Аллергические реакции: Как азокраситель, он может вызывать непереносимость у людей, чувствительных к салицилатам, что потенциально может привести к кожным высыпаниям или зуду.
  • Астма: Он является высвободителем гистамина и может усугублять симптомы астмы.
  • Гиперактивность у детей: В сочетании с бензоатами он связан с гиперактивностью у детей.
  • Проблемы с кишечником: В кишечнике он может превращаться бактериями в потенциально опасные соединения.

Влияние на детей

E151 был связан с гиперактивностью и проблемами поведения у детей, особенно в сочетании с некоторыми консервантами, такими как бензоаты. Родителям следует контролировать и ограничивать потребление продуктов, содержащих эту добавку, в рационе детей.

Влияние на вкус

Как краситель, E151 имеет нейтральный вкусовой профиль и не значительно изменяет вкус продуктов, к которым он добавляется.

Совместимость с другими добавками

E151 может сочетаться с другими синтетическими красителями для достижения различных цветовых оттенков. Однако смешивание нескольких синтетических красителей может иметь совокупные риски для здоровья, особенно в отношении гиперактивности у детей в сочетании с консервантами, такими как бензоаты.

Естественное происхождение

E151 не встречается в природе; он синтезируется из нефтепродуктов и классифицируется как азокраситель.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы E151 включают:

  • Растительный уголь (E153): Обеспечивает черный цвет и получают из природных источников, таких как сгоревшее растительное вещество.
  • Чернила каракатицы: Предлагает натуральный черный пигмент, обычно используемый в кулинарных целях, хотя и реже встречается в обработанных продуктах.

Регулирование

E151 допущен к использованию в Европейском союзе, но был запрещен в нескольких странах, включая Соединенные Штаты, Японию и Норвегию, из-за проблем со здоровьем. Допустимое суточное потребление (ДСП) установлено в пределах 1-5 мг/кг массы тела. Его использование подчиняется конкретным количественным ограничениям, и важно ознакомиться с местными правилами относительно разрешенного использования.

Заключение

E151 (Brilliant Black BN) — это синтетический черный краситель, используемый для окрашивания различных пищевых продуктов и напитков. Хотя он улучшает внешний вид, он представляет потенциальные риски для здоровья, включая аллергические реакции и гиперактивность у детей. Из-за этих проблем он запрещен в нескольких странах. Доступны натуральные альтернативы, такие как растительный уголь, которые могут быть предпочтительнее для тех, кто хочет избегать синтетических добавок.