E153 — Растительный уголь

E153, известный как растительный уголь, является натуральным черным пищевым красителем, получаемым из обугленных растительных материалов. Он придает глубокий черный оттенок различным пищевым продуктам и напиткам.

Назначение в продуктах

E153 используется для придания черного цвета пищевым продуктам, улучшая их визуальную привлекательность. Он часто встречается в таких продуктах, как:

  • Кондитерские изделия: Лакрица и черные конфеты.
  • Хлебобулочные изделия: Темные пирожные и торты.
  • Мороженое и десерты: Для достижения черного или темного цвета.
  • Напитки: Некоторые спиртные напитки и ликеры.

Риски для здоровья

E153 обычно считается безопасным для потребления. Однако, высказывались опасения относительно наличия полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциальными канцерогенами, в растительном угле. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило E153 и пришло к выводу, что при заявленных уровнях использования растительный уголь, содержащий менее 1,0 мг/кг остаточных канцерогенных ПАУ, выраженных в бензо[а]пирене, не представляет опасности для здоровья.

Влияние на детей

E153 считается безопасным для детей при использовании в установленных пределах. Нет никаких конкретных доказательств, указывающих на неблагоприятные последствия для детей.

Влияние на вкус

Как краситель, E153 имеет нейтральный вкусовой профиль и не изменяет существенно вкус продуктов, к которым он добавляется.

Совместимость с другими добавками

E153 совместим с широким спектром пищевых добавок и ингредиентов, что делает его универсальным для различных рецептур без возникновения нежелательных взаимодействий.

Естественное происхождение

E153 производится путем обжига растительных материалов, таких как древесина, торф или скорлупа кокосовых орехов, в контролируемых условиях. Этот процесс приводит к получению мелкого черного порошка, используемого в качестве красителя.

Альтернативы и заменители

Натуральные альтернативы E153 включают:

  • Чернила каракатицы: Предлагают натуральный черный пигмент, обычно используемый в кулинарных целях, хотя и менее распространенный в переработанных продуктах.
  • Активированный уголь: Получается из скорлупы кокосовых орехов или других растительных материалов, используется в некоторых пищевых продуктах для окрашивания.

Регулирование

E153 разрешен к использованию в пищевых продуктах в Европейском союзе. Однако он запрещен в Соединенных Штатах из-за проблем безопасности. В Австралии разрешен только растительный уголь. Допустимое суточное потребление (ДСП) не указано, но его использование регулируется для обеспечения безопасности.

Заключение

E153 (растительный уголь) — это натуральный черный пищевой краситель, используемый для улучшения визуальной привлекательности различных продуктов без влияния на вкус. Хотя он обычно считается безопасным, важно соблюдать нормативные требования, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья, связанные с загрязнителями, такими как ПАУ.