E154 (Brown FK или Kipper Brown): Запрещенный пищевой краситель
E154, известный как Brown FK или Kipper Brown, — это синтетический коричневый азокраситель, ранее использовавшийся в качестве пищевого красителя. Он в основном использовался для улучшения внешнего вида некоторых рыбных продуктов, особенно кипперов (копчёной сельди), обеспечивая стабильный коричневый оттенок, сохраняющийся даже после приготовления.
Назначение в продуктах
E154 использовался для придания коричневого цвета конкретным продуктам питания, улучшая их внешний вид. Его основное применение включало:
- Рыбные продукты: В частности, в кипперах, для поддержания «здорового вида» после приготовления.
Риски для здоровья
E154 связан с несколькими проблемами для здоровья:
- Аллергические реакции: Будучи азокрасителем, он может вызывать непереносимость у людей, чувствительных к салицилатам, потенциально вызывая кожные высыпания или зуд.
- Астма: Он является либерином гистамина и может усиливать симптомы астмы.
- Гиперактивность у детей: В сочетании с бензоатами он был связан с гиперактивностью у детей.
Влияние на детей
Из-за его способности вызывать гиперактивность, особенно в сочетании с некоторыми консервантами, такими как бензоаты, E154 представлял особые риски для детей. Это беспокойство способствовало его регуляторному контролю и окончательному запрету во многих регионах.
Влияние на вкус
Как краситель, E154 имел нейтральный вкусовой профиль и не изменял существенно вкус продуктов, к которым его добавляли.
Совместимость с другими добавками
E154 можно было комбинировать с другими добавками; однако его использование ограничивалось конкретными приложениями, в основном в рыбных продуктах. Учитывая проблемы со здоровьем, его сочетание с другими добавками не уменьшало связанных с ним рисков.
Естественное происхождение
E154 не встречается в природе; он синтезируется из нефтепродуктов и классифицируется как азокраситель.
Альтернативы и заменители
Природные альтернативы E154 включают:
- Цвет карамели (E150): Обеспечивает коричневый оттенок и получают его контролируемой тепловой обработкой углеводов.
- Аннато (E160b): Натуральный краситель, получаемый из семян дерева аchiote, придающий желтые и оранжевые оттенки.
Регулирование
Из-за проблем со здоровьем E154 запрещён во многих странах, включая США, Канаду, Австралию, Японию и по всей Европейскому союзу. Его использование в основном ограничивалось окрашиванием кипперов, но оценки безопасности привели к его запрету в пищевых продуктах.
Заключение
E154 (Brown FK) был синтетическим коричневым красителем, используемым для окрашивания конкретных пищевых продуктов, в частности кипперов. Из-за проблем со здоровьем, включая потенциальные аллергические реакции и гиперактивность у детей, его использование было прекращено в пищевых продуктах во многих странах. Природные альтернативы, такие как цвет карамели и аннато, теперь предпочтительнее для достижения коричневой окраски пищевых продуктов.